Цукровы карандаш (майстар-клас)
Апісанне
Для прыгатавання цукровак рэкамендуецца набыць спецыяльныя формы, менавіта для цукровак, паколькі сіліконавыя формы для шакаладу могуць не вытрымаць вельмі высокую тэмпературу гарачага цукровага сіропу. Яшчэ спатрэбяцца: цукровы тэрмометр, вагнутрымкая мерная кружка, аэразоль з алейнай сумесшчу, спецыяльныя харчовыя фарбавальнікі і алеі-ароматызатары, менавіта для «цвёрдых» цукровак.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку адкалібруйце свой тэрмометр, вельмі важна, каб ён паказваў дакладную тэмпературу.
- 2
Крок 2
Формы для цукровак пакладзіце ў ракавіну і апрыскайце масляным спрэем.
- 3
Крок 3
Усе працоўныя паверхні накрыйце фольгай.
- 4
Крок 4
Пакладзіце падрыхтаваныя формаўкі на фальгу.
- 5
Крок 5
У невялікай кастрылі ці сотэйніку змяшайце ўсе інгрыдыенты, акрамя араматызатара. Заўвага: згодна з маім наступным досведам вырабу цукровак, я б парадавала дадаваць фарбавальнік напрыканцы працэсу разам з араматычным цукровым алеем.
- 6
Крок 6
Прымацуйце цукровы тэрмометр так, каб ён не дакрануўся дна сотэйніка.
- 7
Крок 7
Усё гатова да варкі цукровага сіропу. Уключыце агонь на максімум і цяпер не адходзьце ад пілі. Калі цукровы сіроп закіпіць, тэмпература хутка паднімется да 100 градусаў, з'явіцца шмат пара, паколькі вада будзе выпаравацца.
- 8
Крок 8
Кіпенне сіропу працягваецца, і цяпер тэмпература падымаецца павольней, пара амаль няма. Але не адходзьце ад пліты, бо цяпер працэс пойдзе вельмі хутка.
- 9
Крок 9
Як толькі тэмпература кіпячошчага сіропу дасягне 150 градусаў, выключыце агонь.
- 10
Крок 10
Адразу ж пералейце кіпячы цукоровы сіроп у цермастойкую кружку: гэта спыніць працяг кіпення сіропу, і з кружкі «з цылёй» зручна разліваць сіроп па формачках.
- 11
Крок 11
Асцярожна, сіроп вельмі гарачы, таму патрэбная тэрмастойкая і дастаткова ёмкая посуд. На гэтым этапе вы можаце дадаць араматызаванае масла (і фарбавальнік). Добра ўмяшайце дадаткі ў сіроп.
- 12
Крок 12
Цяпер вельмі хутка, але акуратна разлівайце гарачы цукровы сіроп па формачках, паколькі сіроп хутка застыгае — у вас ёсць 6-7 хвілін, не больш. Старанней не перапаўняйце асобныя гнязды для карамелі, бо пазней будзе цяжэй аддзяляць такія лясканкі.
- 13
Крок 13
Пакіньце запоўненыя формачкі на 10 хвілін на стале пры тэмпературы пакоя.
- 14
Крок 14
Выдаліце формы, папярэдне накрыўшы стал фальгай.
- 15
Крок 15
Ледзенцавая цукровая карамель гатовая! Тонкі слаёчак масла можна зняць, акуратна пратыраючы кожную цукерку папяровым рулеткам. Або, пры жаданні, можна пасыпаць ледзенцы цукровай пудрай, зняўшы надлишкі мяккай кісточкай — тады паверхня цукерак нагадвае пакрыты інцям скло. Захоўваць ледзенцы можна ў ёмістасці з герметычнай крышкай.
- 16
Крок 16
Можна прыгатаваць цукровыя цукеркі рознай формы і колеру, напрыклад, такія. Маленькімі цукеркамі можна ўпрыгожваць хатнія торты і дэсерт.
- 17
Крок 17
Можна запакаваць цукровыя цукеркі ў падарунак, напрыклад, на Дзень Святога Валянціна.