Лазаня, прыгатаваная ў аэрагрылі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Лазанья, прыгатаваная ў аэрагрылі, атрымліваецца проста дзіўная, галодным ніхто не застанецца! Каб страва прыгатавалася роўнамерна, не рабіце лазаню надта «тлустой» — дастаткова максімум чатырох пласцоў. Шырыня ж можа быць любая, арыентуйцеся на памер сваёй формы. Атрымліваецца сачна, вельмі смачна і не так складана гатаваць, як можа здацца на першы погляд. Страва ідэальна падыдзе на абед або вячэру ў выходныя, а таксама стане гідным ваньчаннем для нечаканых госцей ці разнастайнасцю штодзённага меню для дзяцей і дарослых. Абавязкова спрабуйце і пабалуйце сваіх блізкіх. Падавайце гарачай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання дамашняй лазаньі нам спатрэбіцца даволі шмат розных прадуктаў, якія для зручнасці я вырашыла падзяліць на асобныя групы (гледзіце ў інгрэдыентах да рэцэпту). Класічны рэцэпт гатуецца з ялавічым фаршам, але вы можаце ўзяць і з іншага мяса — свініны, курыны або індзюшкі.
- 2
Крок 2
На моцным агні падгрэйце патэльню з раслінным алеем. Дадайце кавалачак вершкавага масла і расплаўце.
- 3
Крок 3
Перш за ўсё прыступім да прыгатавання сосу балоньезе. Выкладзіце нарэзаны кубікамі лук і цёртую на вялікай цёрцы маліну.
- 4
Крок 4
Пасмалявайце пасолку да мяккасці на працягу 2-3 хвілін.
- 5
Крок 5
Дадайце фарш.
- 6
Крок 6
Разбіваючы вялікія кускі, чакайце, пакуль колер не зменіцца з чырвонага на шэры. Што да выбару цьвіка: можна выкарыстоўваць той, які вам больш падабаецца. Напрыклад, з аднаго віду мяса ці змяшаны — у маім выпадку гэта свініна. Акрамя таго, добра падыходзіць ялавічына, тэляціна ці крольчына.
- 7
Крок 7
Потым дадайце таматную пасту, дроблёныя таматы без скуркі (абдайце іх кіпятком, зняце скурку, прабейце блендэрам — таматовае пюрэ гатовае), соль, цукар, дроблёны часнок і любімыя спецыі.
- 8
Крок 8
Змяшайце, паменьшыце агонь да мінімуму, накрыйце скавародку крышкай і патушвайце соус каля 30 хвілін, у залежнасці ад віду мяса.
- 9
Крок 9
Цяпер час перайсці да другой складовай будучыні лазаніі — прыгатуем класічны соус бешамель. Узяме кацёл або сотэ. Пакладзем у яго сметанковае масла і на сярэднім агні дадзім поўнасцю расцаяць.
- 10
Крок 10
Дадайце ў разцяленае сметанковае масла пшанічную мукую.
- 11
Крок 11
Інтенсіўна перамяшайце ўсе інгрыдыенты да аднастайнасці, не здымаючы каструлю з агню. Такім чынам мы заварваем мукі, каб пазбавіцца ад характэрнага смаку мукі.
- 12
Крок 12
Потым паступова невялікімі парцыямі дадайце малако (літаральна па 1-2 сталовыя лыжкі), не забывайце ўвесь час актыўна перамешваць змес у кастрылі.
- 13
Крок 13
Не дазваляйце ўтварацца згусткам, інакш яны будуць у гатовым соусе.
- 14
Крок 14
Такім чынам паступова ўвядзіце ў заварную аснову ўсё малако, не здымаючы судна з сярэдняга агню і пастаянна перамешваючы соус. Варыце да таго часу, пакуль маса не загусне і не стане аднастайной. Калі ўсё ж засталося трохі збіткоў, абавязкова прапусціце масу праз сіта. Аднак пры пастаянным перамешванні збіткоў быць не павінна! Дадайце соль, мелкапамоланы перац і мелкапамоланы мускатны арэх.
- 15
Крок 15
Варыце яшчэ 1-2 хвіліны (не забывайце мешаць) і знявайце судак з агню. Густата класічнага соусу Бешамель у гарачым выглядзе павінна нагадваць даволі вадкую смятану. Паступова астыганне гэты заварны соус значна загусне.
- 16
Крок 16
Нявылікая хітрасць (для тых, хто не ведае): пры ахалоджванні на паверхні гэтага заварнога соусу ўтвараецца карачка, якая зусім не патрэбна. Але калі прыкрыць судачку крышкай, утвараецца кандэнсат і ў соус патрапіць вада. Гэта нам тым больш не трэба. Таму чынім так: вазьміце харчовую плёнку ці пакет і накрыйце ім соус — проста шчыльна, паклаўшы зверху і выпусціўшы паветра. У такім становішчы пакіньце бешамель да поўнага (або лёгкага) астынання, калі яго трэба захоўваць пэўны час, а не выкарыстоўваць адразу.
- 17
Крок 17
Сыр натрыце на цёрцы і пакуль адстаўце ў бок.
- 18
Крок 18
Лісты для лазаніі бываюць двух відаў: якія патрабуюць папярэдняга варэння (мой варыянт) і тыя, якія пакладваюцца прама ў сухім выглядзе. Гэта заўсёды паказана на ўпакоўцы прадукту, таму ўважліва азнаёмцеся з інструкцыяй на каробцы, перш чым прыступаць да прыгатавання. Згодна з маёй інструкцыяй да лістоў, іх папярэдне трэба было адварыць у працягу 1-2 хвіліны. Гатовыя лісты я выкладвала на змазаную маслам дошку, каб яны не зліпаліся.
- 19
Крок 19
Як правіла, для лазаньі выбіраюць або квадратную, або прамавугольную форму такога памеру, каб лісты ляглі ў яе ідэальна. У маім выпадку выкарыстоўваецца квадратная сіліконавая форма для аэрагрыляў, змашчыце дно і сценкі формы мяккім сметанковым маслам.
- 20
Крок 20
На дно наліце крыху соусу бешамель (каб ён поўнасцю пакрыў дно). Выкладзіце першы пласт лістаў для лазаньі — у мяне ўмясцілася дзве штукі.
- 21
Крок 21
Раўнамерна размеркаваць мясны соус па паверхні лістаў.
- 22
Крок 22
Пакрыйце мясны слой соусам бешамель. Пасыпце дробна натартай сырам.
- 23
Крок 23
Зноў выкладзіце лісты для лазаньі. Аналагічна паўтарыце тыя ж маніпуляцыі, пакуль не скончацца лісты і соус балоньезе.
- 24
Крок 24
Апошні пласт — лісты для лазані.
- 25
Крок 25
Залейце будучы дамашні лазанью астатнім соусам бешамель.
- 26
Крок 26
Акуратна перанясіце форму на рашотку ў чашу аэрагрыля. Накрыйце фольгай і шчыльна прыцісніце краю, каб яна не зляцела, а верх не падгарэў. Усталявайце тэмпературу 200 градусаў і гатуйце 40-45 хвілін.
- 27
Крок 27
Гатоўнасць я правяраю вострым ножам.
- 28
Крок 28
Калі запяканка будзе гатовая, пасыпце верх астатнім сырам і пячыце без фольгі пры тэмпературы 180 градусаў яшчэ 15 хвілін.
- 29
Крок 29
Лазаня, прыгатаваная ў аэрагрыле, гатовая. Перад падачай ўпрыгожце страву зелянінёй ці свежымі агароднінамі.
- 30
Крок 30
Вельмі пашусліва, сачна і смачна!