Лазаня пад соусам
Апісанне
Сос «Балоньезе» — італьянскі мясны сос, які традыцыйна прыгатоўваюць да зялёных лазаній (у цеста дадаюць шпінат, адкуль лісты сапраўды становяцца зялёнымі) ці да макаронных вырабаў. Балоньезе робіць любую страву сытнай і надае яй насычаны смак. Сос «Бешамель» традыцыйна падаюць да мясных страв, надаючы ім мяккі смак.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання лазаніі неабходна прыгатаваць соус «Балоньезе». Для гэтага дробна нарэжце цыбулю. Яе можна нарэзаць кубікамі нарэзальным нажом ці дробна змяліць блендэрам. Прыгатаваную цыбулю абсмажце на раслінным алеі да мяккасці.
- 2
Крок 2
Дадайце да пасмажанаму луку натартую на вялікай цёрцы моркву. Смажце моркву з лукам разам каля 5 хвілін.
- 3
Крок 3
Дадайце фарш да пасмажаных агародніны. Я выкарыстоўваю хатні фарш, прыгатаваны з сьвініны і якітніны.
- 4
Крок 4
Дадайце да мяса крыху кіпятку. Тушуйце цьвілёну з вокавінамі пры пастаянным перамешванні. Пакуль жарыцца мясо, падрыхтуйце памідоры. Парэжце памідоры кубікамі (пры жаданні можна папярэдне зняць скурку з памідораў). Дадайце памідоры да мяса. Дадайце да мяса 2 сталовыя лыжкі таматнай пасты. Дадайце соль, прыправы. Тушуйце на павольным агні да мяккага стану соусу (20-25 хвілін). Пры неабходнасці далейце вады.
- 5
Крок 5
Гатовы саус «Балоньезе» адстаўце. Цяпер займемся саусам «Бешамель». Для лазаніі гэтыя два саусы абавязковыя. Класцем у скавародку 50 грамаў смятанковага масла. Дадаем сталовую лыжку сухой мукі. Змяшаем расплаўленае смятанковае масла з мукой, падсмажваем, пастаянна перамешваючы, каля 2-3 хвілін.
- 6
Крок 6
У падсмажаную мукі дадайце сьвятло або малако. Хутка разьмяшайце. Мука разыдзецца ў сьвяцьле і соус стане аднастайным. Цяпер соус можна пасаліць, паперчыць. Абавязкова ў соус «Бешамель» трэба дадаць крыху мускатнага арэха.
- 7
Крок 7
Лазаньію можна прыгатаваць па-рознаму. Гатуюць гэта страву з лістоў лазаньі, прыгатаваных дома ці набытых у краме. Гатуюць яе і на аснове мацы, на аснове блинчыкаў, гародніны тыпу баклажанаў ці кабачкоў, цукіні. Варыянтаў можа быць шматлік. Я гатую гэту лазаньію на аснове мацы. Лісты мацы (не намачаючы) пакладзем у змазаную форма. Калі ваш ліст мацы шырэй за форму, яго можна паламаць на невялікія кавалачкі, з якіх пасля скласці пласт.
- 8
Крок 8
На пласт масы выкладзіце соус «Балоньезе». Раўнамерна размеркаваць.
- 9
Крок 9
На соус «Балоньезе» выкладзіце пласт соусу «Бешамель». Натрыце на цёрцы твёрды сыр. Пасыпце натёртым сырам.
- 10
Крок 10
Накрыйце новымі лістамі мацы. Пасля зноў выкладзіце соус «Балоньезе», потым соус «Бешамель»…
- 11
Крок 11
Так збіраем усю лазаню. Апошнім слоем павінен быць слой соусу «Бешамель».
- 12
Крок 12
Пасыпце ўсё яшчэ раз цёртым сырам.
- 13
Крок 13
У разагрэтай духоўцы пячы лазаню (адкрытай) пры тэмпературы 180-200 градусаў прыкладна 20-35 хвілін. Гатовую лазаню нарэзаць партыямі і падаць да стала.