Квасны хлеб
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Працэс прыгатавання кваснога хлеба ня складаны, але доўгі па часе. Пры гэтым гэта вельмі захапляльны працэс. Атрыманую ў выніку доўгага працэсу заварку можна гадамі захоўваць у халадзільніку і пячы з яе сапраўдны хлеб, якога не знойдзеш ні ў адной краме, ні ў адной пякарні. Можна падаваць з чаем ці кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты ў адпаведнасці з рэцэптам. Да моманту замешвання цесца павінны быць гатовыя закваска і апара з яе, падрыхтоўкай якіх трэба заняцца прыкладна за 5 дзён да замешвання цесца.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання закваскі возьміце 100 грамаў пшаніцы для прарошчвання. Высыпце пшаніцу ў ёмістасць для прарошчвання.
- 3
Крок 3
Залейце пшаніцу вадой, каб яна была накрыта вадой у роўень з вышынёй.
- 4
Крок 4
Накрыйце харчовай плёнкай, зрабіце ножам невялікія дзёрачкі і пакіньце пры пакойнай тэмпературы на суткі.
- 5
Крок 5
Праз суткі павінны з’явіцца ўсходы.
- 6
Крок 6
Перабаліце ў блендары абмытую прарошчаную пшанічу.
- 7
Крок 7
Вазьміце 50 грамаў памеленай прарошчанай пшаніцы, 1 ч.л. цукру, 50 грамаў вады, 50 грамаў пшанічнай мукі з высокім утрыманнем білка, не менш за 13%. Усё змяшайце, накрыйце харчовай плёнкай. Пакіньце на суткі пры пакоевай тэмпературы.
- 8
Крок 8
Праз суткі зніміце з закваскі верхні пласт, яго не выкарыстоўвайце, вазьміце 50 грамаў з ніжняга слою.
- 9
Крок 9
Зноў пакорміце закваску па формуле 1:1:1, гэта значыць 1 частка закваскі, 1 частка вады, 1 частка мукі з высокім утрыманнем бялку.
- 10
Крок 10
Падкармлівайце закваску падобным чынам яшчэ некалькі дзён, пакуль яна не наберзе сілы.
- 11
Крок 11
За 8–10 гадзін для замішвання першага хлеба падрыхтуйце опару. Для гэтага возьміце 50 грамаў закваскі, 100 грамаў мукі, 50 грамаў вады.
- 12
Крок 12
Змяшайце завваску, муку і ваду. Накройце харчовай плёнкай, пакіньце пры пакойнай тэмпературы на 8–10 гадзін.
- 13
Крок 13
Апара, гатовая да замішвання цеста, павінна быць з актыўнымі пузыркамі.
- 14
Крок 14
Падрыхтуйце інгрэдыенты для прыгатавання хлеба, у тым ліку раней прыгатаваную закваску.
- 15
Крок 15
Наліце ў ёмістасць для замішвання тэста ваду камнатнай тэмпературы. Выкладзеце закваску, дадайце соль і цукар, змяшайце.
- 16
Крок 16
Усыпьце ўсю муку, рукамі або з дапамогай міксера замясіце цеста.
- 17
Крок 17
Падбярыце цеста ў шар, накрыйце харчовай плёнкай і ручнікам, пакіньце пры пакойнай тэмпературы на 1 гадзіну.
- 18
Крок 18
Праз гадзіну зрабіце першую абміну метадам складання, пакіньце яшчэ на адну гадзіну. Праз гадзіну зноў зрабіце абміну тэсту. Накрыйце тэсто і пакіньце для брожжа яшчэ на 1 гадзіну. Усяго трэба зрабіць 2–3 абміны. Працягласць брожжа — 3 гадзіны.
- 19
Крок 19
Пасыпце стол мукой, выкладзіце тэста, расцягніце яго ў плас.
- 20
Крок 20
Складзіце тэста, як на фота, падцягнуўшы краі 1/3 тэста да цэнтру.
- 21
Крок 21
Прыступайце да фармавання хлеба. Зацясніце верхні край цеста, як на здымку.
- 22
Крок 22
Зрабіце адзін аборт цеста рухам «на сябе», зацісніце. Таксама зрабіце яшчэ некалькі абаротаў, заварочваючы цеста ў рулон, зацісняючы кожны аборт.
- 23
Крок 23
Защыпніце край тэсту пасля канчатковага згортання тэсту ў рулет.
- 24
Крок 24
Защыпніце тэста з бокаў, заправіўшы канчоікі ўнутр, нібы заакругляючы яго.
- 25
Крок 25
Падрыхтуйце форму для расстойкі, гэта можа быць любая ёмістасць. Застeliце яе шчыльнай тканінай, як трэба пасыпце тканіну мукой, да якой можна дадаць няшмат адрубкоў.
- 26
Крок 26
Выкладзіце загатоўку хлеба ў падрыхтаваную форму «швом уверх», накрыйце канцамі ткані ад перасмахвання. Пакіньце для падымання на 2–3 гадзіны. Час расстойкі залежыць ад тэмпературы ў памяшканні і ад актыўнасці закваскі. Цеста павінна павялічыцца ў аб’ёме прыблізна ў 1,5–2 разы.
- 27
Крок 27
Нагрэйце духоўку да 250 градусаў у рэжыме «верх-ніз». Падрыхтуйце хлеб да выпечкі. Асцярожна выложыце яго на аркуш для выпечкі «швом уніз».
- 28
Крок 28
Зрабіце надрэз зверху з дапамогай вострага ножа ці лязвікам брытвы.
- 29
Крок 29
Выпікайце першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым пераключыце тэмпературу на 180 градусаў і выпікайце яшчэ 40 хвілін. Гатовы хлеб выложыце на рашотку да поўнага астывання.
- 30
Крок 30
Калі хлеб цалкам астыў, яго можна падаваць да стала.
- 31
Крок 31
У хлеба тонкая хрусткая скарыначка, парысты мякіш і смак сапраўднага хлеба, народжанага самім хлебам, гэта значыць пшаніцай. Бо першую закваску мы атрымалі з прарошчанага пшанічнага зерня.