Квашаная капуста па-чэшску
Апісанне
Дамашнія загатоўкі захоўваюцца доўга. Квашаную капусту ў Чэхіі тушаць і падаюць у якасці нацыянальнай стравы. Калі будзеце ў тым краі, абавязкова паспрабуйце! Чэхі нават да піва капусту падаюць! Да таго ж, ёсць у Чэхіі і Саюз любітоў квашанай капусты. У невялікім горадку Доброжаны збіраюцца самыя зацятыя любітэлі квашанай капусты і смакуюць дзень-ноч капустку, а затым выбіраюць самы лепшы рэцэпт закваскі. Вось, прыкінемся чэхамі і падрыхтуем квашаную капусту па-чэшскі па простым рэцэпце. 1. Ачысьціце капусту ад пашкоджаных і брудных лістоў. 2. Разрэжце на чатыры часткі, выразце кочаныр і дробна нашынкуйце. 3. Нашынкаваную капусту выкладзіце ў вялікую міску. пасыпце салёй і старанна размяніце рукамі. 4. Моркву ачысьціце, памыйце і нацёрце на вялікай тэрцы. 5. Ачысьціце цыбулю і нарэжце тонкімі паўкольцамі. 6. Злучыце з капустай цыбулю і моркву, дадайце лаўровы ліст, перец і шчыльна ўкладзіце ў міску або іншую ёмістасць для засолкі. Накрыйце талеркай або драўняным кругам і прыцісніце гнётам. Пакіньце на тры дні пры пакойнай тэмпературы. Перыядычна праколвайце капусту доўгай драўлянай палочкай, каб выйшлі газы. 7. На чацвёрты дзень трэба адціснуць капусту ад рассолу (рассол захавайце!) і разладзіце па чыстых банках, добра ўтрамбоўваючы. 8. Адціснуты рассол дапавядзіце да кіпення, а затым залейце ім капусту ў банках. 9. Накрыйце крышкамі банкі і стэрылізуйце на працягу 20 хвілін. Затым закатайце. Квашаная капуста па-чэшскі гатовая. Банкі захоўваюцца да года ў прохладзе.