Квашаная капуста хрусткая
Апісанне
Рэцэпт кансервацыі без лішніх складанняў. Заквасіць капусту вельмі лёгка, галоўнае — прытрымлівацца неабходных парад, і тады закуска атрымаецца хрусткай, не горкай, не занадта салёнай. Захоўваць квашаную капусту трэба ў расолі ў халадзільніку або на холадзе — халад «спыняе» брожжыванне, і закуска выдатна захоўваецца да вясны. Па жаданні яе можна прамыць перад падачай і заправаць раслінным алеем, перамяшаць з дробна нарэзаным рэпчатым цыбулай. Падавайце да стала або захоўвайце ў кладовай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўказаныя прадукты. Абавязкова набыце позняга сорту белакачаннай капусты: кочан павінен быць менавіта белага колеру, а не зялёнага.
- 2
Крок 2
Здыміце з капустовай галоўкі верхнія лісты, яны выконваюць ахоўную функцыю, таму іх не выкарыстоўваюць для заквашвання. Разразайце галінку напалам і нашінкуйце капусту буйнымі ці сярэднімі стужкамі.
- 3
Крок 3
Ачысціце маракоўку ад скуркі, памыйце яе ў вадзе і настрэце на цёрцы з буйнымі адтулінамі прама на капустную нарэзку.
- 4
Крок 4
Насыпце соль і старанна перацерціце ўсе нарэзкі, перамешайце, але з невялікім націскам, каб не ператварыць іх у кашу. Пакіньце на 30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы — нарэзкі вылучаць сок.
- 5
Крок 5
Напоўніце банку або іншую шкляную ёмістасць з высокімі бортамі прыгатаванымі нарэзкамі і ўліце рэштку соку. Абавязкова ўтрамбоўвайце як мага мацней, каб усё капуста была ўкрыта сокам. Занясіце ў халоднае месца і пакіньце там на 3–5 сутак у залежнасці ад тэмпературы ў памяшканні.
- 6
Крок 6
Кожны дзень абавязкова пракалывайце ўсю масу да нізу драўняной шпажкай, выпускаючы пузыркі вуглякіслага газу. Калі гэтага не зрабіць, капуста атрымаецца горкай на смак і ўся сапсавецца. Трымайце яе прыблізна 3 дні, затым паспрабуйце на смак. Калі яна яшчэ не заквасілася, трымайце яшчэ 2 дні, не забываючы выпускаць вуглякіслы газ.
- 7
Крок 7
Калі квашаная капуста будзе салёнавата і кіславата на смак, хрусткая — яна цалкам гатовая! Па жаданні яе можна адкінуць на дуршлаг і затым выкласці ў міску, салатнік, паліваючы растарлінным алеем. Можна прамыць і дадаць у супы, другія стравы, падсмажыць з цыбулай на сковородзь. У любым выпадку яна вельмі смачная.
- 8
Крок 8
Смачнай вам ежы!