Баскаўская курыца
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Курыца па-баскаску — адно з маіх любімых блюд той кухні. Курынае сцябло, прыгатаванае па гэтым рэцэпце, атрымліваецца вельмі ніжным і мяккім — ні ў якое параўнанне з курыцай, проста здушанай у духавцы, не ідзе. Курыца ўбірае ў сябе сокі перцу і памідораў, стае пікантнай і ароматнай. Падліўкі да такой стравы нават не трэба — дастаткова пасыпаць яе свежай зелянінёй, напрыклад, петрушкай. Краса! Рэцэпт курыцы па-баскаску: 1. Памідоры ачышчаем ад скуркі (для гэтага іх добра абдаць кіпятком) і нарэжам кубікамі. Ачышчаныя ад перапонак і насення перцы нарэжам доўгімі паласкамі. Цыбулю чыстым і рэжам паўкальцамі. Дробім ачышчаны часнок. 2. Падрыхтоўваем курыцу. У маім выпадку гэта былі курыныя лапкі, аднак у арыгінальным рэцэпце трэба браць цэлую курыцу і падзяляць яе на 10 кавалкаў. Пасаліваем і паперчваем. 3. У таўстасценным казане падгрэваем алей і на моцным агні абсмажваем кавалкі курыцы да ўтварэння карочкі. Калі курыца пакрыецца ружовай карочкай — выцягваем яе з казана і абсушваем на паперавым рулеты. 4. Кладзем у казан гародніну і на слабым агні туляем 10 хвілін. Потым наліваем у гародніну белае віно і туляем усё гэта 25–30 хвілін на слабым агні. Потым кладзем у казан курыцу, акуратна ўсё змяшаем і туляем пад закрытай крышкай да гатоўнасці курыцы — гэта прыкладна 15–20 хвілін. Пракалючы курыцу, калі цячэ прозрысты сок — значыць, гатова. , або on egin, як кажуць баскі. Гатовую страву можна падаваць да стала.