Кумыкскі хінкал
Апісанне
Перед вамі класічны рэцэпт кумыкскага хінкала. Прызнаюся чакрана, я яго звычайна прыгатоўваю не з бараніны, бо яе ў нас цяжка знайсці, і не магу сказаць, што яна мне вельмі па душы. Таму я, як правіла, прыгатоўваю на мясным бульёне з курыцы. Атрымліваецца вельмі смачна, пашырана і незвычайна. Рэкамендую.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Курыну памываем, ачышчаем пры неабходнасці і нарэзаем на кавалкі. Ставім варыцца ў пасалонай вадзе да гатоўнасці.
- 2
Крок 2
2. Замешваем цеста. Муку прасеяаем на раўную паверхню. Дробкі пасолім. У цэнтры гаркі з мукі рабім углыбленне. Туды выб'ваем яйкі. Заліваем шклянку вады. Замешваем цеста рукамі. Раскатваем яго і нарэзаем квадрацікамі.
- 3
Крок 3
3. Свараную курыцу дастаем і выкладваем на талерку. Часць бульёну (1-2 шклянкі) адліваем. Яшчэ спатрэбіцца. Кідаем квадрацікі цеста ў бульён, што застаўся, і варым да гатоўнасці.
- 4
Крок 4
4. Часнык чыстым ад лушпіны і ціснем праз прэс або размінаем нам жалезным пальцом і дробім. У адзін блюдзец наліваем смятану (прыкладна 200 грамаў). Дадаем да яе палову часнога. Другую палову дадаем у адліты бульён (таксама ў блюдзец).
- 5
Крок 5
Падаём па парцыях: выкладваем курычку, хінкалі. Ем, абураючы ў соусы.