Кукурузны хлеб на заквасе
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Саблюдайце ўсе стадыі падрыхтоўкі цеста, час расстойкі і выпечкі. Замест дрожджавой закваскі можна выкарыстоўваць пшанічную закваску. Падавайце астылы або злёгку цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Першае, абнавіце закваску, лепш гэта рабіць увечары. Адмерайце 10 г ржанай закваскі з вільготнасцю 100 % і ўліце 45 мл цёплай вады.
- 2
Крок 2
Усипце 45 г пшанічнай мукі і змяшайце.
- 3
Крок 3
Накрыйце закваску крышкай або абкрыйце харчовай плёнкай, у такім выглядзе яна застанецца пры пакаёвай тэмпературы да раніцы, гэта значыць на 12 гадзін.
- 4
Крок 4
Праз 12 гадзін падрыхтуйце прадукты для замешвання цеста.
- 5
Крок 5
Уліце ў міску 290-300 мл вады, дадайце кроплю прэсаваных або сухіх дрожджаў і 10 г солі.
- 6
Крок 6
Уліце ўсю закваску, прыгатаваную наканёне.
- 7
Крок 7
Прасейце пшанічную і кукурузную муку ў міску з цестам.
- 8
Крок 8
Замясіце цеста, мяшаць трэба на працоўнай паверхні стала каля 15‑20 хвілін.
- 9
Крок 9
Замешанае цеста пакладзіце ў міску, накрыйце плёнкай. Праз інтэрвал 30‑45 хвілін цесту неабходна зрабіць абміну метадам «стрэйч энд фонд».
- 10
Крок 10
Вырабляем абмінку, як быццам робім «евраканвэрт» — адцягніце адну бокавую частку цеста і складайце ўнутр.
- 11
Крок 11
Затым адцягніце іншы край цеста і складайце яго на першы.
- 12
Крок 12
Выканайце гэты працэс з іншым канцом тэста.
- 13
Крок 13
А цяпер перавярніце цеста згібам уніз. Таксама неабходна зрабіць яшчэ адну абміну праз 30‑45 хвілін. Затым пакладзіце цеста ў халадзільнік, абкруціўшы плёнкай на 10 гадзін.
- 14
Крок 14
Выніце цеста з халадзільніка прыкладна праз 10 гадзін.
- 15
Крок 15
Выкладзіце цеста на працоўны стол, пасыпаны мукой.
- 16
Крок 16
Пацягніце канцы цеста ўнутр, фармуючы шар.
- 17
Крок 17
Перакруціце цеста швом уніз і падкатайце ў шар.
- 18
Крок 18
Накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце ў такім выглядзе на папярэднюю расстойку на 30 хвілін.
- 19
Крок 19
Праз 30 хвілін разгарніце цеста, злёгку расцягнуўшы яго ў бакі, утвараючы прамавугольнік.
- 20
Крок 20
Завярніце адну палову цеста ўнутр.
- 21
Крок 21
Рэбрам ладоні зрабіце прабіўку, каб цеста не разгарнулася.
- 22
Крок 22
Натягніце зверху другую палову цеста.
- 23
Крок 23
Запячатайце шчыльна далонкай край цеста.
- 24
Крок 24
Сфармуйце буханку хлеба.
- 25
Крок 25
Падкатайце яго, каб згладзіць шво.
- 26
Крок 26
Падрыхтуйце месца для расстойкі цеста, застеліце яго шчыльнай тканінай, пасыпце мукой, можна дадаць крыху абразкоў.
- 27
Крок 27
Укладзіце хлебную заготовку швом уверх.
- 28
Крок 28
Заверніце краі цеста наверх, з бакоў зрабіце невялікія ўтрыманчыя валікі з кухонных сурвэтак. У такім выглядзе хлеб будзе расставацца на працягу 1 гадзіны.
- 29
Крок 29
Хлеб праз гадзіну неабходна перакласці на противень.
- 30
Крок 30
Перакладаем швом уніз, выкарыстоўваючы для гэтага тонкую кухонную дошку.
- 31
Крок 31
Зрабіце надрэзы на хлебе, я раблю гэта звычайным лязом.
- 32
Крок 32
Адпраўце хлеб у папярэдне разагрэтую да максімальнай тэмпературы (у мяне 250 градусаў) духоўку, апырскнуўшы сцены вадой, уніз можна паставіць супрацьень з вадой. Выпякайце 10 хвілін пры такой тэмпературы, затым выпусціце пар і працягвайце выпяканне на працягу 40‑50 хвілін пры тэмпературы 180‑200 градусаў. Гатовы хлеб перакладзіце на рашотку і дайце цалкам астыць.
- 33
Крок 33
Астылы хлеб можна нарэзаць і паспрабаваць.
- 34
Крок 34
Хлеб атрымаўся дробнапорсты, з лёгкім прыемным кукурузным густам.