Кубанскі хлеб
Апісанне
Выпечка гатовацца проста і хутка. Важна: захоўваць усе стадыі расстойкі цеста і тэмпературны рэжым выпечкі. Як бы ні хацелася адрэзаць гарачую хрумсткую карку, дайце хлебу цалкам астыць, бо працэс выпечкі хлеба працягваецца да поўнага яго астынення. Можна падаваць з гарбатай ці кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце неабходныя прадукты.
- 2
Крок 2
У малочную сыворотку пакаёвай тэмпературы дадайце пшанічную закваску і прэсаваныя дрожджы, сыворотку можна замяніць звычайнай вадой. У гэтым рэцэпце выкарыстана закваска «леўіто мадрэ», калі такой закваскі няма, можна выкарыстоўваць звычайныя дрожджы, тады дадайце адпаведна да колькасці мукі + 35 грамаў, да колькасці вады + 30 грамаў, да колькасці дрожджаў + 5 грамаў.
- 3
Крок 3
Прасеяце ў міску ўсе віды мукі – канапляную, ячменную і пшанічную.
- 4
Крок 4
Дадайце соль, цукар, ядкі падсолнечнага насення, уліце адну сталовую лыжку падсолнечнага масла.
- 5
Крок 5
Замясіце цеста, накрыйце ручніком або плёнкай і дайце падняцца на працягу адной гадзіны ў цёплым месцы. Пасля гэтага зрабіце абмінку метадам «стрэтч энд фолд», што азначае «расцягнуць і скласці» ў выглядзе канверта, такую працэдуру пажадана правесці двойчы праз 30–40 хвілін.
- 6
Крок 6
Тэста павінна павялічыцца ў памеры.
- 7
Крок 7
Рабочую паверхню стала прысыпце сумесью абразкоў з мукой і выкладзіце цеста.
- 8
Крок 8
Падбярыце краі цеста да цэнтра, акругляючы яго.
- 9
Крок 9
Перакруціце заготовку швом уніз і яшчэ раз акругліце цеста ў шар
- 10
Крок 10
Падрыхтуйце расстойную карзіна, калі спецыяльнай карзіны няма, можна выкарыстоўваць звычайную хлебную карзіночку, паклаўшы яе на салфетку, шчодра пасыпаную сумессю мукі і абалок.
- 11
Крок 11
Укладзіце хлебную заготовку швом уверх.
- 12
Крок 12
Канчаткамі салфетку накрыйце хлеб. У такім выглядзе пакіньце яго ў цёплым месцы на 1 гадзіну.
- 13
Крок 13
Праз гадзіну цеста значна «падрасла» і павялічылася ў аб'ёме
- 14
Крок 14
Выкладзіце хлебную заготовку на ліст для выпечкі або проста на противень швам уніз, то бок проста акуратна вытрыхайце яго з кошыка.
- 15
Крок 15
Сачыце за надрэзамі, каб газы, якія ўтвараюцца ў цесце, маглі знайсці выхад. Рабіце гэта альбо вельмі вострым нажом, альбо звычайным лязом брытвы.
- 16
Крок 16
Пячыце хлеб у ўжо разагрэтай духоўцы, папярэдне апырскнуўшы вадой, 10 хвілін пры максімальнай тэмпературы 250 градусаў, пасля чаго адкрыйце духоўку, выпусціце лішні пар і запякайце яшчэ на працягу 50 хвілін пры тэмпературы 150 градусаў. Гатовы хлеб выкладзіце на рашотку і дайце цалкам астыць, бо працэс выпечкі яшчэ не скончаны.
- 17
Крок 17
Гатовы хлеб павінен быць цалкам астылы.