Круасаны на заквасцы
Апісанне
Ідэальна пасуе да гарбаты і кавы. Класічныя французскія круасаны можна прыгатаваць не толькі з цеста, прыгатаванага на дрожжах, але і з цеста, прыгатаванага на пшанічнай заквасцы. Яны рыхтуюцца не хутка, але вынік адназначна варты вашых намаганняў. Калі вы гатовыя да кулінарных «адкрыццяў», пакрокавы рэцэпт вам дапаможа. Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да пачатку замесу цеста павінна быць гатовая закваска.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання рошчыны вазьміце 110 грамаў мукі, 110 грамаў вады і 10 грамаў пшанічнай закваскі.
- 3
Крок 3
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы для браджэння на 10-12 гадзін. 😊
- 4
Крок 4
За час броджаньня закваска павінна пакрыцца балончыкамі.
- 5
Крок 5
У ёмістасці для замешвання цеста змяшайце закваску, цёплае малако, соль, цукар, яечны жаўток.
- 6
Крок 6
Усыпце муку, замясіце цеста. Рукамі вымешвайце не менш за 10 хвілін, з дапамогай тестамеса прыкладна 5 хвілін.
- 7
Крок 7
У 3–4 прыёмы ўмясніце ў цеста мяккае слівочнае масла.
- 8
Крок 8
Пакройце цяста харчовай плёнкай, пакіньце на 20 хвілін.
- 9
Крок 9
Цесна абгарніце цяста харчовай плёнкай і пакіньце пры звычайнай тэмпературы пакою на 60–80 хвілін. Пасля гэтага змясціце ў халадзільнік на 10–12 гадзін.
- 10
Крок 10
Падрыхтуйце халоднае слівочнае масла для праслайвання. Для гэтага злёгку прыцясніце яго качалкай проста ва ўпакоўцы, каб яно стала больш падатлівым, загарніце ў пергамент або ва харчовую плёнку і раскайце ў тонкі пласціна ў форме квадрата. Змясціце ў маразільную камеру на 10–12 гадзін.
- 11
Крок 11
Застуджанае цеста (праз 10–12 гадзін) раскачаець у прастакутнік, укладзіце на яго масла такім чынам, каб туга злучыць краі, можна нават злёгку нахлест, а па баках засталіся вольныя краі, каб «запячатаць» масла ў цесьце, каб пры праслайванні яно не ўылязала. Пераправерка: «раскачаець» мае быць раскачаець — правільна па-беларуску раскаце́йце або раскача́йце. Раскача́йце Уылязала → вылазіла ў беларускай Застуджанае цеста (праз 10–12 гадзін) раскача́йце ў прастакутнік, укладзіце на яго масла такім чынам, каб туга злучыць краі, можна нават злёгку нахлест, а па баках засталіся вольныя краі, каб «запячатаць» масла ў цесьце, каб пры праслайванні яно не вылазіла. Only the translation as requested—no framing.
- 12
Крок 12
Ушчыльна загарніце масла ў цеста, «шоў» мае быць зрушаны ад цэнтру ў бок. Скалкай продавіце, «запячатайце» краі цеста зверху і знізу. Яшчэ раз складайце цеста напалова ў прастакутнік, загарніце ў харчовую плёнку і прыберыце ў халадзільнік на 1 гадзіну.
- 13
Крок 13
Другі этап праслойвання. Размясціце цест вузкім бокам прастакутніка да сябе, даўгі шоў («ключ» — збоку), раскачвайце цест ад цэнтра да краёў па даўжыні, дамагаючыся, каб таўшчыня пласта была 4-5 мм.
- 14
Крок 14
Выраўняйце па лінейцы краі тэсту з абодвых бакоў, зрэжце няроўнасці нажом для піцы або звычайным нажом.
- 15
Крок 15
Злагайце цеста так, каб адзін край быў зрушаны ад цэнтра, да яго падгарніце супрацьлеглы край.
- 16
Крок 16
Згарніце цесто напалову, загарніце ў харчовую плёнку, зноў убярыце ў халадзільнік на 1 гадзіну.
- 17
Крок 17
Дастаньце цеста з халадзільніка, зноў раскачайце яго да таўшчыні 4-5 мм. Раскачвайце ад цэнтру да краёў, стараючыся не моцна націскаць, каб выпадкова не выціснуць масла і не парушыць слаі.
- 18
Крок 18
Акуратна па лінейцы выраўняйце краі цеста.
- 19
Крок 19
Складыце цеста простым чынам, накрыйце адзін край другім. Зноў завярніце цеста ў харчовую плёнку і прыберыце ў халадзільнік на 1 гадзіну.
- 20
Крок 20
Для апошняга фарміравання круасанаў лёгка пасыпце мукай працоўную паверхню стала. Раскатайце цесто так, каб «ключ» быў збоку, да даўжыні прыкладна 30 см. Кожны раз пасля халадзільніка асцярожна праціскайце цесто скалкай, каб яно было больш пластычным. Каб слаі пры выпяканні адкрываліся, абрэжце нажом нясіметрычныя краі цеста. Зрабіце разметку цеста па краях. Нарэжце цесто на трохкутнікі па лінейцы, злучыўшы меткі.
- 21
Крок 21
Зрабіце ў падставе трохкутніка невялікі надрэз і загніце краі цеста ў бок ад яго. Лёгка пацягніце «ад сябе» доўгі канец цеста.
- 22
Крок 22
Акуратна згарніце загатоўку круасана. Можна загарнуць унутры начынку з марцыпанавай масы або з шакаладу.
- 23
Крок 23
Размясціце загатоўкі круасанаў на ліст для выпякання на адлегласці адно ад аднаго, накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце на ўздым прыкладна на 5–7 гадзін.
- 24
Крок 24
Перад выпекай змазыце круасаны сумессю з яечнага жоўтку і невялікай колькасці малака, разагрэйце духоўку да 190 градусаў.
- 25
Крок 25
Пячэце круасаны пры тэмпературы 190 градусаў 10 хвілін, потым памяншыце тэмпературу да 170 градусаў і пячэце яшчэ 20–25 хвілін да гатоўнасці. А цяпер налівайце каву і атрымлівайце асалоду ад хрускоткіх круасанаў!