Кроль у гаршочку тушаваны
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Мне не раз давялося чуць, што сцябло зайца, дэбыць, занадта сухое і цвёрдае. На гэта я магу адказаць толькі адно — усё залежыць ад таго, як яго гатаваць. Сапраўды, тлушчу ў зайцы амаль не мае, таму калі вы проста падсмажыце кавалачкі зячынага сцябла на патэльні, то, хутчэй за ўсё, яно атрымаецца вельмі сухім. Але для тушэння кальчатына падыходзіць ідэальна — галоўнае, падабраць для яе правільнае суправаджэнне. Не дарма нашы продкі так паважалі зайца ў смятане — кіслая асяроддзе размякчае шчыльныя мясныя валокны, рабячы зячыну сачнаю і няжнай. Дадзены рэцэпт прыгатавання зайца, тушанага ў гаршочку, прадугледжвае тушэнне ў белым віне — атрымліваецца ніколькі не горш, чым са смятанай. Бекон дадаецца для таго, каб соус, у якім будзе гатавацца пастнае зячынае сцябло, стаў больш тлушчным — заец убярэ яго і стане мяккім. З грыбамі і бульбай — гэта не проста смачна, а цалкам умапамрачальна. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Зайца разабраць на невялікія кавалачкі. Для гэтага стравы лепш выкарыстоўваць мясістыя часткі цаці — заднія лапы і грудку, — а з больш касцістых мэтазнаўней зварыць бульён.
- 2
Крок 2
Бекон нарэзаць невялікімі кавалачкамі і падсмажыць на добра разагрэтай скавародцы.
- 3
Крок 3
Выняць бекон шумавкай і пераложыць у глыбокую міску. У астатнім тлушчы хутка абсмажыць кавалачкі кроля да румянасці.
- 4
Крок 4
У іншай скавародзе падгрэйце алей і пасмажце грыбы.
- 5
Крок 5
Калі вадкасць поўнасцю выпаравацца, грыбы пачнуць румяніцца, дадайце нарэзаны лук. Смажце да залатыстага колеру.
- 6
Крок 6
Выкладзіце грыбы з луком у міску з беконам і перамяшайце. Абяліце бульбу і нарэжце.
- 7
Крок 7
У кожны гаршочак пакласці пласт картоплі, на яе — некалькі кавалкаў кроля, грыбы з беконам і цыбуляй. Кожны пласт пасаліць і паперчыць. Дадаць па некалькі шматочак чаберу, здавёную дольку часныку, наліць белае віно. Накрыць гаршочкі крышкамі і смяць у духоўцы пры тэмпературы 180 °C працягам гадзіны. Падаваць гарачым зь сьмятановым соусам.