Крэм-карамель у гаршчках
Апісанне
Pot de crème — класічны французскі дэсерт, што дакладна перакладаецца як «гаршочак з заварным крэмам». Па спосабе прыгатавання Pot de crème падобны на крэм-брюле, але адрозніваецца меншай колькасцю вершкам і больш лёгкай кансыстэнцыяй.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Разагрэйце духоўку з рэшаткай у цэнтры да 150 градусаў. Выкладзіце вялікую формаўку падвоенным слоем пергаментнай паперы, затым памесціце ў яе 8 партыяных гаршочкаў аб'ёмам 120 мл. Давядзіце ваду ў чайніку да кіпення, выключыце агонь і адстаўце ў бок. Змяшайце зьліўкі і малако ў каструлі на сярэднім агні ці падагрэйце ў мікрахвалевай пэчы, адстаўце ў бок. Адмерайце 1/4 шклянкі цукру і адстаўце ў бок. Нагрейце сярэднюю каструлю з цялстым дном на сярэднім агні і насыпце 2 сталовыя лыжкі астатняга цукру. Як толькі цукар расплаўціцца, пачніце мешаць. Калі колер стане аднолькавым, дадайце яшчэ 2 сталовыя лыжкі цукру і працягвайце мешаць, пакуль ён не расплаўціцца. Дадайце астатнія 1/4 шклянкі цукру па 2 сталовыя лыжкі за раз. Калі ўвесь цукар набудзе бурштынавага колеру, дадайце цёплыя зьліўкі і малако, пастаянна мешаючы. Сумесь будзе булькаць. Знявайце каструлю з агню.
- 2
Крок 2
2. Увасціце яйкі, жаўткі і астатнюю 1/4 шклянкі цукру ў вялікі гранёны шклянку ці невялікую місочку і добра ўзбіце. Працягваючы ўзбіваць, паступова дадайце трохі карамельнай сумесі. Робіце гэта асцярожна, каб яйкі не згуснулі. Пералійце ў астатнюю вадкасць. Калі на паверхні крэму ёсць пена, зняце яе лыжкай. Пералійце крэм у гаршочкі. Налійце дастаткова гарачай вады з чайніка ў форму, каб яна напалову пакрываў гаршочкі з крэмам. Шчыльна накрыйце форму паліэтыленавай плёнкай, пакінуўшы два адтуліны ў двух процілеглых вуглах.
- 3
Крок 3
3. Выпякаць дэсерт 35–40 хвілін, пакуль верхняя частка не патэмнее, а цэнтр дэсерт не пачне хістацца пры лёгкім патрасванні гаршачка. Асцярожна дастаць форму з духоўкі і дазволіць астыць у ёй 10 хвілін, потым зняць плёнку і пераставіць гаршачкі на вяшалку для астывання. Памесціць дэсерт у халадзільнік, калі ён дасягне камнатнай тэмпературы. Калі крэм астыне, накрыць гаршачкі плёнкай. Падаваць дэсерт халодным, прыпрыгожыўшы пры жаданні збітымі вяршкамі. Калі дэсерт знаходзіўся ў халадзільніку некалькі гадзін або ўвесь дзень, дазвольце яму пастаяць 20 хвілін перад падачай.