Карзінкі з бялковым крэмам па ГАСТу
Апісанне
Прыгатаваць настальгічныя кошыкі з бялковым крэмам па ГАСТ зусім нескладана, дастаткова прытрымлівацца пакрокавага рэцэпту. Для смакавага градыента джэм або канфітур лепш дадаваць кіславаты. Заздалегадду прадумайце, якое ўпрыгажэнне будзеце наносіць на кошыкі і падрыхтуйце кандытарскія мяшкі, фарбавальнікі і насадкі. З такой колькасці прадуктаў атрымалася 6 невялікіх кошыкаў і 4 буйныя. Падавайце астылым або злёгку цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Збіце размягчанае узліўковае масла.
- 3
Крок 3
Усыпце цукар або сумесь цукру і цукровай пудры (140 грамаў), узбівайце да аднастайнасці каля 5 хвілін.
- 4
Крок 4
Дадайце жаўткі і збівайце яшчэ каля 5 хвілін.
- 5
Крок 5
Дадайце ванільны цукар, шчыпотку солі і разрыхляльнік, змешайце.
- 6
Крок 6
У апошнюю чаргу некалькімі прыёмамі дадайце муку. Замесіце цеста.
- 7
Крок 7
Раскатайце цесто ў пласт, завярніце ў харчовую плёнку, уберыце ў халадзільнік на 30–40 хвілін.
- 8
Крок 8
Злёгку пасыпце працоўную паверхню стала мукой, раскачайце цеста ў больш тонкі пласт таўшчынёй 5–7 мм. Выражыце цеста, размеркавайце па формачках.
- 9
Крок 9
Дно формачак праколіце відэльцай. Убярыце ў маразільнік на 30 хвілін, можна на значна больш часу, да некалькіх дзён.
- 10
Крок 10
Пакуль кошыкі замаражаюцца, з астаткаў цеста можна зрабіць шапачкі для грыбачкоў і спячы іх пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 15 хвілін.
- 11
Крок 11
Разагрэйце печ да 215–220 градусаў, выпякайце кошыкі каля 15 хвілін, сачыце за гатоўнасцю. Калі ў працэсе выпечкі будуць утварацца паветраныя «бурбалкі» на дне формачак, прыадчыніце дзверцы печы і відэльцам прыцісніце цеста.
- 12
Крок 12
Вымаюйце кошачкі з формачак, калі яны ўжо астынуць. Рабіце гэта акуратна, яны вельмі нежныя і крохкія.
- 13
Крок 13
Укладзіце на дно кошнічак крыху джэму або канфітюру.
- 14
Крок 14
Заліце 180 грамаў цукру гарачай вадой, пастаўце на сярэдні агонь, не змешваючы.
- 15
Крок 15
У гэты час узбіце яечныя бялкі з шчыпоткай солі да мяккіх пікаў.
- 16
Крок 16
Калі тэмпература цукровага сіропу будзе прыкладна 110 градусаў, насыпце ў яго лімонную кіслату, давядзіце да тэмпературы каля 120 градусаў. Гэта прыкладна праз 5 хвілін пасля закіпання. Калі няма спецыяльнага тэрмометра, можна праверыць сіроп на «мяккі шарык». Для гэтага неабходна ў лыжку набраць кіпячы сіроп, апусціць лыжку з сіропам у талерку з лядовай вадой, астудзіць і паспрабаваць скатаць мяккі шарык. Калі сіроп адразу расплываецца ў вадзе — варым далей, калі скатываецца ў шарык — ён гатовы.
- 17
Крок 17
Вельмі тонкай струменю ўлівайце сіроп да бялкоў, працягваючы збіваць, стараючыся не трапляць на лапасці вінціка. Збівайце 5–7 хвілін, гатовы крэм павінен «наматацца на вінцік», пакідаць выразны рэльефны след. Перакладзіце крэм у кандытарскі мяшок. Частку крэма можна падфарбаваць гелевымі харчовымі фарбнікамі.
- 18
Крок 18
Калі пасля нанясення крэму на кошыкі ён яшчэ застаецца, яго можна выціснуць на ліст для выпечкі і «спячы-сушыць» у духоўцы пры тэмпературы 100 градусаў каля 50–60 хвілін, атрымаецца безэ.
- 19
Крок 19
Упрыгожце кошыкі крэмам па свайму гусце, частку кошыкаў можна ўпрыгожыць «грыбочкамі», для якіх раней спяклі «капялюшы». На іншыя можна проста нанесці «шапачкі» з крэма, пасыпаць іх цукровай пасыпкай. Настальгічныя кошыкі з бялковым крэмам гатовыя.
- 20
Крок 20
А вось і гатовыя «безешкі» з астаткаў крэму!