Коппа
Апісанне
Існуюць розныя варыянты прыгатавання гэтага далікatэса. Нехта абмывае мяса ад солі і спецый вадой, нехта вытрымлівае яго ў чырвоным віне або воце. Больш досведзеныя майстры каўбаснай справы дадаюць стартавыя культуры для працэсу стагнення мяса. Гэта досыць доўгі і старальлівы працэс. Таму мой рэцэпт разрахаваны на гаспadarok, якія жадаюць паспрабаваць самастойна прыгатаваць коппокалу без лiшняй metushni. Галоўная ўмова — не зняўвайце нітрытную соль, яна з’яўляецца антыбактэрыйным агентам і забяспечвае бяспеку гатовага прадукту. Закуска гатова. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыготавання копы набыце добры кавалачак свінай шыі. Спецыі можаце выкарыстоўваць на свой розум. Асаленне можна правесці, выкарыстоўваючы толькі нітрытную соль у чыстым выглядзе, без змешвання з харчовай.
- 2
Крок 2
Падрыхтуйце мяса, надайце яму форму, абрэзаўшы лішні тлуст. Абавінце мяса пергаментнай паперай і змесціце ў халадзільнік на ноч, каб яно поўнасцю ахалодзілася.
- 3
Крок 3
Прыправы, цукар і соль змясціце ў ступку і разатрыце ў парашок. Падзяліце атрыманую сумесь на дзве часткі.
- 4
Крок 4
Паловіну спецый старанна ватрыце ў астуджаны кавалак мяса.
- 5
Крок 5
Абернеце кантэйнер з мясам харчовай плёнкай, каб пазбегнуць трапляння паветра, і змесціце ў халадзільнік на 9 дзён. 😊
- 6
Крок 6
Праз 9 дзён дастаньце мяса з халоднільніка і натрыце яго астаткамай паловаай спецый.
- 7
Крок 7
Для марынавання мяса можна скарыстацца вакуум-пакетамі. Калі ў вас няма вакууматара, можна абыцціся без яго. Для гэтага выкладзіце кавалачак мяса ў зіп-пакет і зачыніце зіпзамок, пакідаючы пакет прыадкрытым на пару сантыметраў. Напоўніце кастрлюлю вадой. Асцярожна апусціце пакет у ваду, якая выцісне з яго паветра. Цалкам зачыніце замок і дастаньце пакет з кастрюлі з вадой.
- 8
Крок 8
Пакет з мясам убярыце ў халадыльнік яшчэ на 9 дзён.
- 9
Крок 9
Праз 18 дзён марынавання выняце пакет з мясам з халадыльніка, абдрайце з яго рэшткі солі і спецыяў і высуша вытраце папяровымі ручнічкамі.
- 10
Крок 10
На гэтым этапе зважце мяса, каб разумець, калі мяса дасягне гатовасці, скінуўшы 30% заяўленай вагі.
- 11
Крок 11
На гэтым этапе можна натерць мяса сумесью спецый без дадавання солі. Памясціце мяса ў абалонку. Гэта можа быць колагенавая плёнка або вошчаная папера. Я скарыstalasya layfkhakam z sayta vyrabnikau damashnih kaubas. Pamyasцila kusok myasa u novy kapronavy nosak i farmovačnuyu setku. Zakrepila kantsy z abodvukh bokau.
- 12
Крок 12
Памесціце мяса на 6–12 гадзін у праветліванае памяшканне з тэмпературай 21–26 градусаў. Перамесціце мяса ў прахолоднае месца (пагерок, падвал). У маім выпадку гэта халадзільнік. Вяліце мяса, пакуль яно straci 30% аб’ёму. Падчас вялення пераварочвайце падвешанае мяса. Прыблізна на гэты працэс спатрэбіцца 1,5 месяца.
- 13
Крок 13
Гатовая коппа шчыльная па тэкстуре, добра рэжацца тонкімі слайсамі. Вельмі пахучае мяса з пікантным смакам.
- 14
Крок 14
Прыгатуйце гэты цудоўны далікatэс і вашы госці будуць у захaplenni. Чым тоней нарэзка — tym сmaчnej!