Копчаная рыба ў духоўцы
Апісанне
У якасці драўнога лёну выкарыстоўвайце пароды, такія як альха, яблык, вішня, дуб ці клён. Паколькі награванне духавых шафоў рознае, трэба ўважліва кантраляваць ступень награвання лёну, каб рыба ў выніку не гарчыла. Тое ж самае тычыцца і віду рыбы. У лосася, напрыклад, даволі няжная тэкстура, і таму для прыгатавання патрабуецца не так шмат часу, на адрозненне ад іншых відаў рыбы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Вырэжце філе лосося і падзяліце на роўныя вялікія шматкі. У вялікай місцы змяшайце соль, цукар, соевы соус для арамату (можна не выкарыстоўваць) і 1 літр халоднай вады. Залейце рыбу атрыманым растворам і дайце пасаліцца ад 8 да 12 гадзін.
- 2
Крок 2
2. Дастаньце рыбу з рассолу і падсушце яе. Гэта важна. Потым збярыце імправізаваную пячку для копчэння. Узячыце падыходную посуд, напрыклад глыбокую патэльню з цяжкім дном. У мяне гэта вок. Выкладзіце вок фальгой так, каб краю апусціліся прыкладна на 15 см з кожнага боку. Пакладзіце на дно драўляныя ашуркі, а зверху ўстаноўце круглую рэшатку. У мяне гэта рэшатка для торта, можа падысці рэшатка ад параваркі і г.д.
- 3
Крок 3
3. Памясціце рыбу на рашотку скурай уніз і злучыце канцы фальгі як мага шчыльней. Зверху накрыйце крышкай.
- 4
Крок 4
4. Пастаўце ў духоўку на 25-30 хвілін пры тэмпературы 95-100 градусаў. Тут усё залежыць яшчэ і ад віду рыбы, якую вы копціце, і ад таго, якім вы хочаце атрымаць філе па гатоўнасці.