Копчаная асётра
Апісанне
Рэцэпту не забярэ вялікую колькасць часу. Каб асётр атрымаўся смачным, спатрэбіцца шмат часу, таму будзьце гатовыя! Для прыгатавання дымленага асётра мне спатрэбілася адна цушка вагой 3,5 кг. Але ў працэсе прыгатавання вага значна паменшыцца, застанецца каля кілаграма гатовага прадукту, таму прыправы трэба браць вырачоўваючы з кілаграма. Глядзіце рэцэпт з фота. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу прамойце, адціньце галаву, ачысьціце.
- 2
Крок 2
Адрэжце таксама хвост, нам патрэбна толькі цела. Кіньце цела ў кіпячую ваду на 2-3 хвіліны. Потым абдайце халоднай вадой — скура лёгка знімаецца.
- 3
Крок 3
Падзяліце цела на 2 часткі.
- 4
Крок 4
Натрыце солью і цукар, пакіньце прасоліцца на 14 гадзін.
- 5
Крок 5
Потым улівайце каньяк, пакіньце яшчэ на 6 гадзінак.
- 6
Крок 6
Не забудзьце час ад часу паварочваць цэлае птушак.
- 7
Крок 7
Бярэм цела, аціраем насуха, абкручваем ніткамі.
- 8
Крок 8
Паставім у духоўку на 1,5 гадзіны пры 80 °C. Копцім спачатку з аднаго боку. Улічвайце, што духоўка павінна мець рэжым конвекцыі.
- 9
Крок 9
І 40 хвілін з другога боку.
- 10
Крок 10
Дастаем, заварочваем у жырмачную папер, ставім у халадзільнік да падачы.
- 11
Крок 11
Тонка нарэжце прыгатую копчаную асётрыну і падавайце з гароднінай. Ось і ўсё!