Копчаная грудзінка
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Капчэнне — працэс няцяжкі і цікавы, паколькі дазваляе пастаянна эксперыментаваць з марынадам і трыскушкамі для капчэння. У гэтым рэцэпце мы раскажам пра найбольш класічны, распаўсюджаны від марынаду, які аднолькава падыходзіць для свініны і птушачага мяса. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прамыйце мяса. Выдаліце плёнкі. Порэжце на невялікія кавалкі.
- 2
Крок 2
Наліце ў ёмістасць 1 літр вады.
- 3
Крок 3
Дадайце ў ваду: 100 г солі, 0,5 лыжкі меленага карыяндра, 10 гарошын чорнага перцу, 2 лавровыя лісці. Пастаўце марынад на агонь, давядзіце да кіпення. На малым агні пракіпяціце працягам 3 хвілін.
- 4
Крок 4
Астудзіце марынад да пакаёвай тэмпературы. Апусціце ў яго мяса і пастаўце на тры суткі ў халадзільнік.
- 5
Крок 5
Дастаньце мяса з марынаду і пакіньце на 5–6 гадзін, каб павялілася. Калі няма часу чакаць, асушыце яго папяровым рулетам.
- 6
Крок 6
Пакладзіце мяса ў копцільню. Пастаўце на 60 хвілін на агонь.