Капчоная яловічына
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Заўсёды прыемна парадаваць дарагiх гасцей духмянай i смачнай закускай, прыгатаванай сваiмi рукамi, таму сёння я раскажу вам, як зрабiць капчаную гаўядзiну. Гэты рэцэпт не такі складаны, як многiя iншыя, i з iм можа справiцца абсалютна любой, галоўнае тут — запасцiся цярплiвасцю, бо на прыгатаванне такога мяса пайдзе некалькi дзён. Таму прапаную неадкладна прыступiць да справы i зрабiць самую смачную капчаную гаўядзiну ў хатнiх умовах, каб вы маглi хутчэй атрымліваць асалоду ад гэтай цудоўнай закускi. 1) Спачатку мы нарэзаем мяса на прамавугольныя кавалкі, рыхліцельна вымаём iх пад праточнай вадой i высушваем з дапамогай паперавых ручнікоў. 2) У місе змешваем 100 грамаў соли, 50 грамаў цукру, паздроблены лаўровы ліст i ператлы часнок. Атрыманай сумішчай рыхліцельна натіраем наша мяса са ўсіх бокаў i пакідаем яго ў марыновцы пры пакойнай тэмпературы на 12 гадзін. 3) Далей наліваем у кастрюлю 7 літраў вады i даводзім яе да кіпення, выкладваем у кіпячучую ваду застаўшыяся 200 грамаў соли, 50 грамаў цукру i перамолены чырвоны перец. Перамешваем усё да поўнага растварэння крышталікаў соли i цукру, выключаем агонь i астуджваем наш рассол. 4) Калі рассол астыне, заліваем ім мяса i пакідаем яго ў прахоладным месцы на 7–10 дзён. Пасля гэтага зліваем рассол, а гаўядзіну вымачваем на працягу 12 гадзін. 5) Далей мымываем замаринованую гаўядзіну i выціраем мяса насух, капцім мяса халодным спосабам 1–2 дні, пры гэтым тэмпература дыму не павінна быць вышэй за 25 градусаў. 6) I, нарэшце, мы вешаем падкапчаннае мяса ў праветлівым памяшканні i сушым яго на працягу 5–6 дзён. Як бачыце, прыгатаванне капчанай гаўядзіны займае немала часу, аднак мяса атрымліваецца вельмі смачным, таму варта пачакаць. I смачнага ўсім апетыта. Закуска гатова. Падавайце адразу.