Калбаса
Апісанне
Ідэальна да стала і да напояў. Працэс непросты, працяглы і шматэтапны, але вynikam вы дакладна застанецeся задаvoleny. Перад вамі падрабязны апавяданне пра тое,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Мяса вымыйце, добра высушыце і нарэжце. Адпраўце ў маразільнік, каб яно крыху падмёрзла.
- 2
Крок 2
2. Потым прапусціце праз мясарубку.
- 3
Крок 3
3. Паралельна замачыце ў цёплай вадзе ашчоўкі.
- 4
Крок 4
4. Фарш павінен быць вельмі мяккім і аднарыдным. Іменна таму лепей за ўсё дадаткова збіць яго міксерам 5-7 хвілін на сярэдняй хуткасці. Пасля дадайце спецыі і соль, яшчэ раз перамешайце.
- 5
Крок 5
5. З дапамогай спецыяльнай насадкі для мясорубкі (ці кухоннага камбайна, напрыклад) напоўніце фаршам абалонкі. Шчыльна замацавайце краі. Адпраўце калабаску ў халодзільнік на суткі.
- 6
Крок 6
6. Наступны этап — гэта капчэнне.
- 7
Крок 7
7. Спатрэбіцца каля гадзіны капчэння пры тэмпературы 60 градусаў.
- 8
Крок 8
8. Далей неабходна заварыць «Сервелат». Для гэтага працэсу неабходны тэрмаметр, каб сачыць за тэмпературай унутры каўбаскі.
- 9
Крок 9
9. На вельмі павольным огні варыце каўбасу, пакуль тэмпература ўнутры не дасягне 71–72 градусаў (по часу гэта крыху менш за гадзіну). Потым можна асцяжна дастаць каўбасу і астудзіць яе.
- 10
Крок 10
10. Апошні этап — гэта халоднае капчэнне каля 12 гадзін. Толькі пасля гэтага вы атрымаеце сапраўдны, добра ўсім знаёмы смак «Сервелата».