Калбаса
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Каб прыгатаваць адэскую каўбасу ў хатніх умовах, не лянуйцеся выбіраць якаснае мяса і шпік. Час выстарэвання і салення ператлочаных мясных інгрэдыентаў — 2–3 дні. Спосаб капчэння не прынцыповы, можаце выбіраць любой. Да слова, для дадатковай абароны ад распаўсюджвання шкодных мікраарганізмаў замяніце 7–10 г звычайнай каменнай солі на нітрытную. Поспехаў у прыгатаванні!
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Мяса і сала падзяліце, трацю частку нарэжце дробнымі кантіметровымі кубікамі. Рэшту перамаліце з дапамогай мясаперамалычкі з насадкай сярэдняй велічыні. Усё перамяшайце са спецыямі і пастаўце ў халадзільнік на 2–3 суткі. Так сыравіна насочыцца соллю і «даспее».
- 2
Крок 2
Калі мясная сумесь засоліцца і будзе гатовая да далейшай апрацоўкі, такім фаршам з дапамогай спецыяльнай насадкі сфармуйце каўбаскі даўжынёй 15–20 сантыметраў. Абалонка можа быць як натуральная, так і штучная, але падыходзячая для капчэння. Павесяце сырыя каўбаскі ў прахладным добра праветраным памяшканні на суткі для ўсадкі і прасушвання.
- 3
Крок 3
Капціце каўбасочкі пры тэмпературы 20–25 градусаў на працягу двух сутак, калі аддаеце перавагу халоднаму спосабу капчэння. Пры гарачым спосабе тэмпература павінна дасягаць 80–85 градусаў (вырабы капяцца 3,5–4 гадзіны). Важна дазволіць каўбасочцы абсыснуць у добра праветраным прахладным памяшканні таксама пасля капчэння.