Каўбаса з аленіны
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Некалі ў рукі трапілася добрая ласіная фарш. Замярожваць не хацелася, рабіць нешта банальнае накшталт катлет — таксама не хацелася — усё ж фарш эксклюзіўны, дарагі. Вырашыў зрабіць каўбасу і заадно выпрабаваць новую капальню. Рэцэптаў знайшоў мноства, але вырашыў у першы раз не ўскладняць і зрабіць усё максімальна проста, без лішніх працэдур. Зрабіў усё так, як апісана ў гэтым рэцэпце — атрымалася вельмі смачна! Такой каўбасы, паверце, вы не купіце ні ў адным супермаркеце, нават калі купіце самую дарагую. Нешта падобнае асабіста мне даводзілася прабаваць толькі ў розных прыватных фермераў, якія капцяць каўбасу аналагічна і потым прадаюць (пераважна дарагім рэстаранам) за вар'яцкія грошы. Каўбаса з ласіны сапраўды дэлікатэсная атрымліваецца. Рэкамендую паспрабаваць. Закуска гатова. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Першае, што трэба зрабіць, — перамяшаць усе інгрэдыенты (акрамя свіных кішак) да аднароднай масы.
- 2
Крок 2
Загортаем атрыманую мясную масу ў свіную кішку, шчылна завязваем. Пракольваем іголкай у некалькіх месцах, каб выпусціць лішні паветра. Пакідаем пры пакоевай тэмпературы (аптымальна — каля 23 градусаў) на 2 сутак.
- 3
Крок 3
Цяпер самы час заняцца капчэннем каўбасы, якая за двое сутак пры пакетнай тэмпературы ўжо павінна была крыху змяніць колер, пацямнець. Вось так, з дапамогай зрабленай сваімі рукамі або купленай каптылі падвяргаем нашую каўбасу халоднаму капчэнню дымам на працягу 24 гадзін.
- 4
Крок 4
Праз 24 гадзіны капчэння каўбасу трэба павесіць у якім-небудз сухім прахладным месцы, каб яна дайшла да кандыцыі. Я звычайна вешаю ў гаражы. Каўбаса павінна правісіць як мінімум 3–4 тыдні і страціць каля 30% вагі. Толькі тады яе можна будзе дэгуставаць.