Павідзін з патакі (няжны і паветраны)
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Падчас прыгатавання зефіру галоўнае — дотрымлівацца прапорцый інгрэдыентаў і тэхналогіі, бо з сіропам трэба заўсёды працаваць вельмі асцярожна. З указаных інгрэдыентаў атрымліваецца шмат зефіру, а па якасці ён нават лепшы за куплены: менш прысмакі, нейкі і натуральны. Сачыце за кансыстэнцыяй і тэмпературай сіропу — ён павінен быць густым і не надта гарачым (але і не надта астылым). Замест цмокі можна ўзяць вішню, але дэсерт атрымаецца менш салодкім. Гатовы дэсерт можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Агар-агар залейце халоднай вадой, размяшайце і пакіньце на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Патомную ягаду ачысьціце ад чашалісткаў і дробна памеляце. Прапусьціце пюрэ праз сіта і адмерайце 300 грамаў.
- 2
Крок 2
2. Падгрейце пюре да гарачага стану і дадайце цукар, каб ён цалкам растварыўся. Агар-агар давядзіце да кіпення і дадайце цукар. Варыце масу 5 хвілін і дайце ёй крыху астыць.
- 3
Крок 3
3. У масу з маліны пакаёвай тэмпературы дадайце палову бялка, збіце міксерам да пышнай святлой масы. Не спыняючы збівання, дадайце астатнюю палову бялка і тонкай цячэннем пачніце ўліваць сіроп, ён павінен быць гарачым.
- 4
Крок 4
4. Працягвайце біць яшчэ пяць хвілін, пакуль маса не стане вельмі густой. Пераложыце масу ў кандытарскі мешак і «высадзіце» зефір на пратэты паперай паддон.
- 5
Крок 5
5. Залишыце дэсерт на 24 гадзіны пры камнатнай тэмпературы, пасля чаго пасыпце зефір цукровай пудрай з усіх бакоў.