Кетчуп
Апісанне
Смачная дадатак да паўсядзённых і святочных страв. Лічыцца, што рэцэпт прыгатавання кетчупа быў адкрыты ў Кітаі. Толькі з таго часу змяніліся не толькі інгрэдыенты гэтага соусу, але і спосаб прыгатавання. Першапачаткова кетчуп гатавалі з анчоусаў, грыбоў, воласкіх арэхаў, пачэчных бабоў ці фасолі, віна і прыправ. Такі соус называлі «koechiap» або «ke-tsiap», што ў перакладзе з кантонскага дыялекту азначае «сок баклажана». Для надання пікантнага арамату пры прыгатаванні кетчупа можна выкарыстоўваць розныя прыправы: цынамон, мускатны арэх, дурысты перац, гарчычнае насенне, імбір, лавровы ліст, фенхель, цвёліку і інш. Многія гаспадыні спачатку вараць усе паварочы для кетчупа, а потым праціраюць два разы праз крупнае і дробнае сіта. Я знойдзіла для сябе больш хуткі і лёгкі спосаб: я спачатку выдаляю ўсе костачкі і скуркі, а потым проста вару кетчуп. Спробуйце мой варыянт варэння кетчупа, мне здаецца, ён значна эканоміць час. Ідэальна падыходзіць да пасты, мясу і паварочоў.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Прыгатуйце агародніну, добра вымыйце ўсё. Пачынаем! Падрыхтуйце посуд для варкі кетчупу, лепш за ўсё падыдзе кастроля з нержавеючай сталі з падвоенным дном, каб нічога не прыгарэла.
- 2
Крок 2
2. Памідоры нарэжце на 4 часткі, прапусціце праз сакавыціск для таматаў. Атрымаецца густы сок без насення і шкуркі.
- 3
Крок 3
3. Балгарскі перац апусціце ў кіпячонку і паварыце 6-7 хвілін, потым абдайце ледзяной вадой і скурка зняцца проста рукамі. Пакладзіце перац у памідорны сок.
- 4
Крок 4
4. Яблыкі нарэжце на 4 часткі, выдаліце сэрцаўкі і каштару. Дадайце іх да соку і перцу.
- 5
Крок 5
5. Пастаўце масу варыцца на 1 гадзіну. Пакуль што асабліва не месіце, а то атрымаецца клейстар. Аднак каб не прыгарала, часцей памешвайце. Ад часу да часу пасоліце і папрабуйце на смак. Калі вады стане менш, дабавіце яшчэ. Агародніну павінна добра разварыцца і размякчыцца.
- 6
Крок 6
6. Цяпер з дапамогай іммерсійнага блендэра (ці стацыянарнага) збіце кетчуп у пюрэ. Дадайце соль, цукар, спецыі, вінэгрэт і варыце яшчэ 30-40 хвілін, галоўнае — дабіцца патрэбнай густоты кетчупу, але памятайце, што кетчуп не павінен быць занадта густым, гэта ўсё ж соус, а не паста. І яшчэ адзін момант: гарачы соус больш вадзісты, а пасля астынання ён становіцца шчыльнейшым.
- 7
Крок 7
7. Мой кетчуп гатовы! Я яго зварыла на 50%.
- 8
Крок 8
8. Гарачы саус разліваем па стэрыльных банках-флягах (што ёсць) і зацягваем крышкамі. Перавяртваем дном уверх да поўнага астынання, пасля складваем у халоднае месца для захоўвання. Адкрыты саус захоўваем толькі ў халадзільніку!