Касераль зь зялёным буйлём
Апісанне
Рэцэпту не трэба шмат часу. Разагрэйце духоўку да 215 градусаў. У вялікай скавародзе падгрэйце алей на сярэднім агні. У вялікай місцы змяшайце лук-шалот і 1 1/4 шклянкі мукі. Смажце да залатога колеру і хрумкай карочкі, каля 5 хвілін. Пры патрэбе памяншыце агонь, калі лук занадта хутка цямнее. Выкладзіце на паперавы рухачок, пасаліце. Адстаўце ў бок. (Захоўвайце ў шчыльна закрытай ёмістасці пры камнатнай тэмпературы з слаем паперавых рухачкоў да 2 дзён.) У вялікай каструлі ў кіпячонай пасаленай вадзе варыце зялёную фасоль да гатоўнасці — каля 6 хвілін. Сцячыце ваду, прамыйце халоднай вадой, высушыце. (Захоўвайце ў зачыненым паліэтыленавым пакеце ў халадзільніку да 1 сутак.) У вялікай каструлі растапіце алей на сярэднім агні. Дадайце грыбы і смажце, пакуль вадкасць не выпаравацца, каля 7 хвілін. Пасаліце, паперчыце. Дадайце 1/4 шклянкі мукі і смажце, пастаянна перамяшаючы, каля 1 хвіліны. Пастаянна перамяшаючы, паступова дадавайце бульён, а потым малако. Давядзіце да кіпення. Варыце, перамяшаючы, пакуль соус не пагусцее, каля 5 хвілін. Пасаліце, паперчыце. (Захоўвайце ў халадзільніку, накрыўшы паліэтыленавай плёнкай, да 2 дзён. Перад выкарыстаннем разагрэйце.) Дадайце зялёную фасоль у грыбны соус і добра змяшайце. Выкладзіце сумесь у форму для выпечкі. Выпякайце каля 15 хвілін, пакуль маса не паднімеся па краях. Падавайце гарачым разам з смажаным луком.