Бульбяны хлеб на заквасцы
Апісанне
Рэцэпт не адбярэ шмат часу. Гістарычна, бульбай замяшчалі частку мукі з меркаванняў эканоміі, але цяпер даданне гэтай гародніны ў хлеб прадыктавана пошукам новых смакавых адчуванняў. Гэты рэцэпт якраз такі выпадак. Хлеб з бульбай на заквасцы атрымліваецца незвычайна апетытным і прыгожым. Выконвайце пакрокавы рэцэпт і гатуйце з задавальненнем. Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Ачысціце бульбу, адварыце без дадання солі.
- 3
Крок 3
У ёмістасць для замешвання цеста ўліце ваду, малако, дадайце размарын, закваску і крыху дрожджаў. Наяўнасць у складзе невялікай колькасці дрожджаў патрэбная для таго, каб хутка «падняць» цеста. Закваска фарміруе структуру хлеба, надае яму правільны смак. Можна абысціся зусім без дрожджаў, але тады час расстойкі цеста павялічыцца.
- 4
Крок 4
Разамніце адвараную бульбу, трохі астудзіце.
- 5
Крок 5
Дадайце бульбяное пюрэ ў ёмістасць для замесу.
- 6
Крок 6
Уліце аліўкавы алей, дадайце соль, размяшайце.
- 7
Крок 7
Усыпце муку, замясіце цеста, можна мясіць рукамі, можна з дапамогай міксера.
- 8
Крок 8
Накрыйце цеста плёнкай, пастаўце для браджэння на 75 хвілін.
- 9
Крок 9
Праз 30 хвілін зрабіце абмінку метадам "расцягнуць і скласці".
- 10
Крок 10
Прысыпце рабочую паверхню стала мукой. Выкладзіце цеста, аддзяліце кавалачак вагой 30-40 грамаў. Падкатайце цеста ў шар.
- 11
Крок 11
Зрабіце з цеста ляпёшку, падгарніце край цеста да цэнтра, рабром далоні зрабіце прабіўку.
- 12
Крок 12
Павярніце цеста іншым бокам і падгарніце да цэнтра другі край, зноў зрабіце прабіўку рабром далоні, замацоўваючы край.
- 13
Крок 13
Складзіце цеста напалову, рабром далоні адбіўкай замацуеце край цеста.
- 14
Крок 14
Добра зашчапіце «шво».
- 15
Крок 15
Яшчэ раз падкаціце хлебную нарыхтоўку.
- 16
Крок 16
Раскачайце маленькі кавалачак цеста "ў каўбаску".
- 17
Крок 17
Рабром далоні зрабіце «звёны», добра абкачайце ў муцэ. Гэта будзе ўпрыгожанне для хлеба.
- 18
Крок 18
Выкладзіце нарыхтоўку хлеба швом уніз, качалкай прадавіце цеста да нізу.
- 19
Крок 19
Укладзіце ў паглыбленне падрыхтаванае ўпрыгожванне.
- 20
Крок 20
Выкладзіце нарыхтоўку хлеба швом уверх у расстойны кошык або ў любую ёмістасць на тканіну, багата прысыпаную мукой. Дайце расстойку 45 хвілін.
- 21
Крок 21
Пасля заканчэння часу расстойкі акуратна перакладзіце хлеб на ліст для выпечкі. Выпякайце пры тэмпературы 240 градусаў 10 хвілін, і далей 25 хвілін пры тэмпературы 225 градусаў.
- 22
Крок 22
Выкладзіце гатовы хлеб на рашотку да поўнага астывання.
- 23
Крок 23
Цяпер хлеб гатовы да дэгустацыі. Ён атрымаўся духмяны, з яркай падсмажанай хрумсткай скарыначкай.
- 24
Крок 24
Дзякуючы таму, што хлеб замешаны на заквасцы, ён атрымаўся з апетытнымі дзірачкамі ўнутры і вельмі смачны. Паспрабуйце прыгатаваць!