Карпачо з цяляціны
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Калі я складаю меню на святочны стол, звычайна фантазіі ў мяне хапае толькі на салаты і нарэзку з вяленасці, сыру і гэтак далей, а ж хочацца здзівіць і парадаваць сваіх гасцей чымсьці нетыповым. І адна мая знаёмая парыла мне зрабіць карпачо з цяляціны ў хатніх умовах, і я адразу запалілася гэтай ідэяй. Для тых, хто яшчэ не ведае, карпачо — гэта тонка нарэзаныя кавалачкі сырога мяса, політыя сумесцю масла, воцату і соку лімона. Увогуле, гэта вельмі вытанчаная і невернатна смачная закуска, якую, аднак, не так уж і складана прыгатаваць дома, трэба толькі ўзяць нож астрацейшы. Таму калі вас цікавіць, як зрабіць карпачо з цяляціны самастойна, я з задавальненнем вельмі падрабязна раскажу вам пра гэта. 1) Спачатку мы берам невялікі кавалак цяляціны, старанна мыем яго і сушым папяровым рушніком. Затым разразаем мяса ўздоўж не да канца (павінна атрымацца нешта накшталт кнігі), разгартаем яго і крыху адбіваем. 2) Далей мыем базілік і зрываем лісточкі з галінок, моцарэлу трэба нарэзаць на ломцікі. 3) Цяпер мы пасыпаем цялятіну соллю і чорным перцам, выкладваем на адну бок мяса лісткі базіліка, а на іх кладзем ломцікі моцарэлы. Акуратна згортваем мяса шчыльным рулетам, пачынаючы з таго боку, дзе ляжаць базілік і сыр. 4) Наліваем на сковараду крыху расліннага масла і абсмажваем на ім рулет з усіх бакоў, пакуль ён не пабелее, гэта буквальна пару хвілін. 5) Як толькі мяса з вонкавага боку стане беленькім, мы шчыльна загортваем яго ў харчовую плёнку і ставім на 4–5 гадзін у маразільную камеру. 6) Калі час замаражвання будзе падходзіць да канца, можна заняцца прыгатаваннем соуса. Для гэтага мы чысцім чырвоны цыбулю, тэрем паловінку галовы на дробнай тарцы і зліваем утворыўшыся сок, нам патрэбная толькі мякатка. Да цыбулі дадаем бальзамічны воцат, соевы соус, нарэзаны дробна базілік і падрушаны белы перец, перамешваем усё і ўліваем у соус алівацьовае масла, яшчэ раз усё перамешваем. 7) Цяпер нам трэба дастаць замарожанае мяса і нарэзаць яго як мага танчэй. Лепш за ўсё гэта рабіць, канечне, на слайсеры (спецыяльнай прыладзе), але цалкам можна абысціся і вельмі вострым ножам. 8) Калі мяса нарэзана, мы берам шырокую плоскую тарэлку і паліваем яе прыгатаваным соусам, у цэнтр кладзем акуратныя кружкі лімона, а вакол лімона раскладваем ломцікі мяса, скручаныя трубачкамі, пасыпаем усё руколай. 9) Паколькі закуска падаецца замарожанай, яе трэба паставіць на міску або поднос са льдам, інакш мяса растопіцца і страціць форму. Вось у прынцыпе і ўсё, з прыгатаваннем, канечне, прыйдзецца крыху папакапаціцца, але справа таго вартая. Падавайце закуску да стала.