Карпачча з ялавяціны
Апісанне
Закуска гатуюцца хутка і проста. Унікальную страву ўладальнік бара распрацаваў для знакамітай венецыянскай графіні, якой доктар забараніў есці мяса, падвергнутае цеплавой апрацоўцы. Менавіта таму тонкія долькі свежай ялавіны кухар проста замарынаваў у цытрусавым соку і назваў страву ў гонар Вітторэ Карпача — малафіста, які аддаваў перавагу бардоваму калеру на сваіх карцінах. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўказаныя інгрэдыенты. Ялавічыну выбірайце без салаўных пражылак, аддайце перавагу мякатіне.
- 2
Крок 2
Промыйце мяса ў вадзе, падмарозіце ў маразільнай камеры прыблізна на 10–15 хвілін у залежнасці ад велічыні кавалка, каб яго было лягчэй нарэзаць. Акуратна нарэжце слайсамі вострым ножам. Кавалачкі мяса павінны быць вельмі тонкімі. Выкладзеце наразку ў міску або на талерку.
- 3
Крок 3
З паловы лімона выцісніце сок на мяса і акуратна памасіруйце ломцікі, каб яны ўвярлі ў сябе лімонны сок — ён выступіць у ролі марынату. Пакіньце ўсё каля 10–15 хвілін. За гэты час адбыецца дэнатурацыя бялкоў мяса. Калі лімона няма ў наяўнасці, выкарыстоўвайце лайм або апельсін з кіслым прысмакам.
- 4
Крок 4
Пасьля ўказанага часу абмыйце лісткі салату, з мяса на талерцы сфарміруйце круг і ў сярэдзіну выкладзіце абмытую зеляніну.
- 5
Крок 5
Пасаліце і паперчыце гавядзіну па смаку, упрыгожце ягадамі чырвонай смародзіны або зярнятамі граната. Падайце да стала карпачча з гавядзіны астуджаным з келіхам белага віна. Упрыгожце зелянінай кропу або петрушкі.