Капуста салёная на зіму
Апісанне
Для таго, каб засаліць 2 двухлітровыя банкі, спатрэбіцца 5 кг капусты, дзве морквы і соль. У маёй старай кнізе рэцэптаў напісана большая колькасць солі, разлік такі: на 10 кг капусты 250 грамаў солі. Але такую салёную капусту я не люблю, таму памяншаю колькасць, тады мне падабаецца яе густ. Але памяншаць яшчэ больш нельга, інакш капуста проста не зможа прастаяць усю зіму. Калі вы рыхтуеце капусту ў кадцы, ставіце цяжкі груз, каб капуста была цалкам накрыта сокам. У астатнім працэс такі ж. Поспехаў у загатоўках! Банкі захоўваюцца да года ў прахолістасці.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце дзве чыстыя банкі па 2 літры, капусту, моркву і соль. Пачынаем!
- 2
Крок 2
Моркву ачысціце і нацерціце на буйнай цёрцы. Капусту вымыйце, здыміце верхнія зялёныя лісты, з дапамогай шынкоўкі нашынкуйце ўсю капусту.
- 3
Крок 3
У мяне няма вельмі вялікай міскі, таму я змешваю інгрэдыенты часткамі. Выкладзіце капусту і моркву ў міску, дадайце соль, добра змяшайце рукамі. Трохі прымінайце, каб капуста пусціла сок. Добра, калі яна пастаіць 10–15 хвілін.
- 4
Крок 4
Напаўняйце банкі капустай, добра ўтрамбоўвайце рукамі.
- 5
Крок 5
Калі банка будзе запоўнена цалкам, то зверху ў вас выступіць сок. Калі капуста будзе стаяць сухой, то яна пачарнеее зверху, таму ўшчыльняйце да таго часу, пакуль не будзе дастаткова соку. Па вопыту скажу так, сважыя познія сарты вельмі сочныя, занадта і не трэба «прыцісліваць». Прыкройце капусту крышкамі з дзіручкамі, каб яна дышала. Пастаўце банкі ў глыбокія талёўкі, каб лішні сок сцякаў у працэсе бражэння. Пакіньце ў цяпле на 3 суткі бражыць.
- 6
Крок 6
Вось так выглядае капуста на трэці дзень, яна актыўна бродзіць, на паверхні шмат пузыроў.
- 7
Крок 7
У працэсе брожжання капусты будзе ўтварацца газ, трэба перыядычна «выпускаць» яго з банкаў. Я роблю гэта доўгай бамбукавай палочкай, прабіваю капусту ў некалькіх месцах, газ выходзіць, а юшка садзіцца, яе даліваю з талерак зноў у банкі.
- 8
Крок 8
На чацвёрты дзень працэс брожжання становіцца менш актыўным, паспрабуйце на смак, калі капуста вам падабаецца, то выпусціце газ, далейце даўерху рассолам, накрыйце вечкамі і ўбярыце ў паграб для доўгатэрміновага захоўвання.
- 9
Крок 9
Удалых загатовак!