Каліцкі з бульбай
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Выдатны варыянт карэльскай выпечкі, у якой начыннем можа быць не толькі цвётлёны бульбяны пюрэ, але і крупы (пераважна пшанічная і ячныя). Вакол гэтага стравы ходзіць шмат легенд і павер'яў, а гатуюцца калітоўкі не больш за гадзіну. Дзякуючы сумесі двух відаў мукі і дадатковых інгрэдыентаў, з якіх складаецца класічны рэцэпт калітоўкі з бульбай, яны атрымліваюцца нечакана смачнымі. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Каліцкі робяць розных памераў, але практычна заўсёды адной формы. Яны могуць быць 4-х, 5-ці і нават 7-мі вугольнымі. Для пачатку змяшайце разрыхляльнік, соль, мукі і цёплае малако.
- 2
Крок 2
2. Я выкарыстала два віды мукі. Калі ў вас не будзе жытняй, то можна выкарыстаць карачкі ад жытняга хлеба, замочыўшы іх на 15 хвілін у цёплай вадзе. Пасля размяккання трэба прыбраць лішнюю ваду і дадаць атрыманую масу да асноўнай пшанічнай мукі. Цеста трэба замясяць каля 15 хвілін, каб яно не прыліпала да рук. Пасля чаго дайце яму пастаяць каля паловы гадзіны.
- 3
Крок 3
3. Цеста атрымліваецца вельмі эластычным. Калі ў вас з'явіцца практыка прыгатавання калітоў, вы зможаце адчуваць цеста.
- 4
Крок 4
4. Тым часам зварыце бульбу ў «мундзірах». Звярніце ўвагу, што пюрэ — начынка для калітоў — прыгатоўваецца менавіта з такой зваранай бульбы.
- 5
Крок 5
5. Не дадавайце ў пюрэ ваду ці малако, а толькі адну-дзве сталовыя лыжкі масла.
- 6
Крок 6
6. Цяпер наступае самы адказальны этап... Разрэжце гатовае цеста на смугі, добра зкалатаўшы іх. Пасля гэтага падзяліце смугу на аднолькавыя шарыкі, кожны з якіх зкалатаць.
- 7
Крок 7
7. Я рабіла авалевую форму, а таўшчыня цеста — як на пірогі. Пасля таго, як пюре крыху астыне, можна лепіць калядкі: на кожны сланец пакласці сталовую лыжку начынкі (пры жаданні перад збіваннем у пюре можна дадаць яйка). Краю трэба зажаць або загнуць, пакінуўшы сярэдзіну адкрытай.
- 8
Крок 8
8. Змажце формач раслінным алеем і выкладзіце на яго калачыкі. Паверхню кожнага калачыка я змазвала жаўтком, збітым з некалькімі сталовымі лыжкамі малака. Можна таксама змазваць пасаленай смятанай — але гэта справа смаку.
- 9
Крок 9
9. Печуцца каліцкі ў духоўцы прыкладна 20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Як толькі дастанеце з духоўкі, змажце краю і паверхню сметанковым маслам. У Карэліі да гэтага часу захоўваецца павер'е: калі ў момант выпечкі каліцкоў прыходзяць госці, яны кажуць: "Kaunis käsi tahroja!", што азначае "Прыгожыя рукі намазваюць!", а гаспадыня павінна адказаць: "Ідзі ўзяць намазаны!".