Качокавала
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Сам процес досыць просты і звычны для тых, хто ўжо не раз рабіў сыр у домашніх умовах. Асаблівасць гэтага сыра ў форме, якую яму надаюць, — груша. І вось такая сырная груша дазрывае ў падвешаным стане. Калі вы не боіцеся спрабаваць свае сілы ў такой несвычайнай справе як сыроваранне, то вельмі рэкамендую разнастайніць сваё меню гэтым цудоўным сырыком. Можна падаваць цёплым або ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Пагрэйце малако да 33 градусаў (без тэрмаметра тут, вядома, не абыйсціся). Дадайце закваску (распрацыце па паверхні малака і праз пару хвілін асцярожна перамешайце). Накрыйце вечком і пакіньце на паўгадзінкі. Вельмі зручна карыстацца вадзяной баняй для невялікага падгрэва.
- 2
Крок 2
2. Пасля можна дадаць сычужны фермент. Зноў пакідаем малако ў спакоі, цяпер прыкладна на гадзіну.
- 3
Крок 3
3. Атрымаўся вось такі сгустак. Акуратна нарэжце яго невялікімі кубікамі.
- 4
Крок 4
4. Вось так.
- 5
Крок 5
5. Наступны працэс — замешванне.
- 6
Крок 6
6. Аккуратна перамешвайце нарэзаны сустац пару хвілін.
- 7
Крок 7
7. Паступова, на працягу 20 хвілін, павялічвайце тэмпературу да 38 градусаў. Праварыце кавалачкі сыру 15–20 хвілін. Такі павінен быць вынік пасля гэтага этапу.
- 8
Крок 8
8. Цяпер можна зліць сіраватку.
- 9
Крок 9
9. А сырную аснову разладзіць па формочках.
- 10
Крок 10
10. Можна паставіць формачкі пад невялікі прэс, каб прыбраць лішкі вадкасці. Далей сырнай масе патрэбна цепла. Можна ўсталяваць формачкі на вадяную баню і таміць.
- 11
Крок 11
11. Праз 5-6 гадзін можна будзе прыступіць да наступнага этапу.
- 12
Крок 12
12. Нарэжце сыр тоненькімі паласкамі і выкладзеце ў цёплую ваду. Прагрэйце.
- 13
Крок 13
13. І далей — самы складаны і цікавы этап. Гэта растягванне. Сыр павінен добра растаць, а тэмпература павінна трымацца ў раёне 60 градусаў. Можна напяваць рукавіцы або акуната рукі ў халодную воду, каб не абварвацца. Узяць сыр і пачынаць растягваць, фармуючы доўгую палоску (наколькі дазваляюць рукі), змякаць і зноў паўтараць.
- 14
Крок 14
14. З гатовай массы трэба сфармаваць вось такі мешачок або грушу. Апусціце сыр у солевы расол (60 грамаў солі на 4 літры вады, воцат і хларысткі кальцій, загадзя прагрэйце). І пакіньце ў расоле. Час — 2–3 гадзіны на кожныя 450 грамаў сыра.
- 15
Крок 15
15. Пасля расолу сыр чакае апошні этап — падvешванне і вытрымліванне. У праeleznым памescі трэба пакінуць сыр стarэць мінімум на 6 тыдняў.