Жульен з падбярозавікаў
Апісанне
Прыгатаваць жульен з падберозовікаў у хатніх умовах нескладана. Галоўнае, каб грыбы былі якаснымі — сапсаваныя і чарвівыя асобліны для гэтай стравы не падыдуць. Ну і, відацца, мае важнае значэнне посуд. Для таго, каб грыбы добра прапіталіся соусам, захоўваючы пры гэтым сваю кансістэнцыю і нежны тонкі смак, жульен неабходна гатаваць у кокотніцах — спецыяльных жараўстойлівых порцыйных каструлях. Доўгая ручка кокотніцы робіць яе вельмі зручнай у абаходжанні, і выглядаюць на стале яны прыгожа. Вось, прыступаем. Просты рэцэпт жульена з падберозовікаў: 1. Падберозовікі старанна вымыць, ачысціць і адварыць цалкам у кіпячой вадзе да напалову гатова. 2. Нарэзаць тончэйшымі ломцікамі і прыпусціць на добра разагрэтай сковородзе на раслінным алеі, бесперапынна памяшаючы. 3. Выкладаць у міску, злёгку пасаліць. 4. Зрабіць соус: муку спасіраваць у сметанным масле, тонкай струйкой выліць у сковороду вяршкі, пасаліць, дадаць спецыі і, пастаянна памяшаючы, давесці да кансістэнцыі негустой смятаны. 5. Выкладаць грыбы ў кокотніцы. 6. Заліць соусам — так, каб грыбы былі крыху накрыты. 7. Пасыпаць тёртым сыром. 8. Паставіць кокотніцы без вечак у разагрэтую да 150–180 °C духоўку. 9. Выпякаць да ўтварэння залатыстай распаленай скарынкі. Падаваць жульен з падберозовікаў неабходна гарачым, перад асноўнай мясной або рыбнай стравай. Кокотніцы, згодна са строгімі канонамі сервіроўкі, трэба паставіць на вялікую талерку або блюдо, накрытае сурвэткай (зразумела, матэрыяльнай). На ручкі кокотніц надеваюць спецыяльныя папяровыя трубочкі, якія называюць папільёткі, але іх цалкам можна замяніць тымі жа сурвэткамі, толькі на гэты раз звычайнымі, папяровымі. Выдатнае дадатак да жульена, які, да рэчы, едзяць чайнымі, а то і кававымі лыжачкамі, — грэнкі з белага хлеба. Можна падаваць цёплай або астуджанай.