Тушанка з буйлёнкай, рэдзісам і сельдэяй
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Промыць буйлю. Пакласці ў вялікую каструлю, заліць халоднай вадой на 5 см і дакіпяціць на моцным агні. Накрыць крышкай і зняць з агню, дазволіць пастаяць 1 гадзіну. Сліць ваду, адкласці буйлю ўбок. Тым часам, падсмажыць чылі на моцным агні (на грыле). Чылі таксама можна падсмажыць у духоўцы. Пакласці чылі ў міску, накрыць паліэтыленавай плёнкай. Дазволіць пастаяць 15 хвілін. Пакласці на працоўную паверхню, зняць скурку. Разрэзаць чылі папалам, выдаліць насенні. Нарэзаць кавалачкамі і адкласці ўбок. Нагрэць алей у вялікай каструлі на сярэднім агні. Дадаць часнык, цыбулю, маркову і сельдэрей. Накрыць крышкай і варыць, перамешваючы, да мяккасці і бледна-карычневага колеру, каля 15 хвілін. Дадаць кмін, карыяндр, перац, кайенскі перац, калі выкарыстоўваецца, і перамешаць. Потым дадаць бульён, ваду, буйлю і палову падсмажанага чылі. Накрыць крышкай і варыць, пакуль буйля не стане мяккай, каля 1 1/2 гадзіны. Зняць крышку і працягваць варыць каля 30 хвілін. Пасаліць і паперчыць. Падаваць, ўпрыгожыўшы астатнім чылі, рэдзісам, петрушкай, сырам. Гатовую страву можна падаваць да стала.