Смажаная курыца з каштанамі
Апісанне
Добра як слядаваць і высушыць кураў. Пасаліць і паперчыць знутры і звонку. У вялікай скавародзе падгрэць 4 сталовыя лыжкі масла на сярэднім агні. Дадаць каштаны і лавровы ліст, смалявіць 8–10 хвілін, перыядычна перамешваючы, пакуль не зарумяняцца. Дадаць цыбулю-шалот і часнык, пасаліць і паперчыць, смалявіць 3 хвіліны. Дадаць херэс і 2 сталовыя лыжкі чаберу, варыць да згуснення, каля 4 хвілін. Астудзіць. Разагрэць духоўку да 220 градусаў. У місцы змяшайце астатнія 2 сталовыя лыжкі чаберу, карыяндр і астатнія 2 сталовыя лыжкі масла. Аддзяліць скуру ад целя кураў і ўцёрці сумесь специй паміж імі. Раўнамерна размеркаваць сумесь каштанаў і напоўніць імі цэвіны кураў. Выкладзіце кураў грудзямі ўніз і пячыце 20 хвілін. Перавярнуць і пячыць яшчэ 40 хвілін. Астудзіць 15 хвілін. Тым часам ачысціць скавароду ад тлушчу і дадаць апельсінавы сок. Варыць на малым агні да згуснення. Перад падачай лыжкай выцягнуць каштанавую сумесь з кураў у міску. Падзяліць кожнага кура на 8 частак (2 галёнкі, 2 стегны, 2 паловы грудзей, 2 крылы), паліць апельсінавым сокам і падаваць.