Іудзейскі калач
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Не палохайцеся такой колькасці інгрэдыентаў, гатавала на вялікую сям'ю, і яшчэ трэба было ўзяць па куличыку ў госці ў якасці падарунка. Калі ў вас менш дамашніх, паменьшыце колькасць інгрэдыентаў у два, а то і ў тры разы. Для прыгатавання яўрэйскага кулича нам спатрэбіцца смятана сярэдняй жырнасці, гарэхі воласкія (а можна і міндаль, калі дазваляе бютжэт), для любіцеляў прыемнага аромату — крыху лікёру «Амарэта» не заскодзіць. 1. Спачатку трэба падрыхтаваць некаторыя прадукты: ізюм адыграе важную ролю ў яўрэйскім куличы, яго трэба добра прамыць і падсушыць. Муку трэба прасеяць, а гарэхі падрабіць (але не ў крошку, проста дробна). Формы для выпечкі выстэльце паперамі для выпечкі, змажце крыху сметанковым маслам і пасыпце сухарыкамі. 2. Прыгатуйце апару: ў цёплым малоцы развядзіце дрожджы, дадайце два шклянкі цукру, сто грамаў сметанковага масла (камнатнай тэмпературы, а лепш увогуле расцапіць), а таксама кілаграм муки. Усё асцярожна змяшайце, дадайце крыху солі. Накрыйце апару рэчоткай, пакіньце на 1,5–2 гадзіны. 3. Калі цеста падыдзе, добра абмясіце яго і зноў пастаўце падымацца. Хаця калі ў вас не так шмат часу, можна прапусціць гэты этап і адразу прыступіць да выпечкі. 4. Пакуль апара падыходзіць, разбейце яйкі, аддзельце жаўткі ад бялкоў. Растрыце жаўткі з шклянкай цукру, дадаўшы яшчэ пакетык ванільнага цукру. Бялкі таксама взбейце з цукром да белай пены. 5. У падышоўшую апару дадайце астатняе сметанковае масла, взбітыя бялкі і растёртыя жаўткі, а таксама смятану і, калі хочаце, лікёр «Амарэта». Просеяную муку паступова падмешвайце ў цеста. Цеста трэба добра вымесіць (гэта можа заняць да гадзіны, не здзіўляйцеся, асабліва пры такой колькасці інгрэдыентаў). Гатовае цеста для кулича зноў паставіце ў цёплае месца пад рэчоткай, каб падышло. 6. Калі цеста падыдзе, зноў абмясіце яго. Потым дадайце ў яго ізюм і гарэхі. Па смаку можна дадаць яшчэ кардамон (калі ён у зернях, рэкамендуецца падрабіць). 7. Разлажыце цеста па падрыхтаваных формах, запоўніўшы іх на адну трэць. Дайце цесту ў формах падняцца прыкладна 20 хвілін. У гэты час уключыце духоўку, каб яна разагрэлася да 200 градусаў. 8. Пастаўце куличы ў духоўку на 40 хвілін. Калі пачуеце аромат і ўбачыце прыемную ружовую карочку — куличы гатовыя. 9. Гатовыя яўрэйскія куличы апрыскайце лімонным сокам, а потым шчодра пасыпце цукровай пудрай. Яўрэйскія куличы адрозніваюцца ад звычайных, зробленых з дробленага цеста без смятаны, але яны не менш смачныя і ароматныя.