Італьянскі кулич
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Прыгатаванне кулича «Паннетоне» можа здацца занадта доўгім і складаным, але на самай справе рэцэпт просты, хоць патрабуе выканання ўсіх рэкамендацый, якія даны ў пакрокавай інструкцыі. Рэкамендую не баяцца складанасцяў і прыгатаваць гэты цудоўны кулич.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Уліце ў чашу ваду, дадайце сухія дрожжы, мёд, 5 грамаў цукру ад агульнай колькасці, прасейце 45 грамаў мукі і замясіце опару.
- 3
Крок 3
Закрыйце плёнкай, перанясіце ў цёплае месца на 30‑40 хвілін для бражэння.
- 4
Крок 4
Пакладзіце ў міску 25 грамаў размякчанага сметанковага масла і дадайце 15 грамаў цукру.
- 5
Крок 5
Убіце адно яйка і ўзбіце венікам.
- 6
Крок 6
Дадайце падошлую опару і 70 грамаў прасеянай мукі.
- 7
Крок 7
Добра змяшайце, накрыйце плёнкай і пастаўце ў цёплае месца на 3-4 гадзіны.
- 8
Крок 8
Прамыйце ізюм і замочце ў каньяку, накрыйце плёнкай і пакіньце для набухання.
- 9
Крок 9
Абмiнайце цеста ў працэсе бражэння.
- 10
Крок 10
У ёмістасць для ўзбівання выкладзіце 50 грам размягчанага сметанковага масла і 50 грам цукру.
- 11
Крок 11
Ўзбіце масла з цукрам у пышную масу.
- 12
Крок 12
Дадайце два жоўтка і зноў узбіце.
- 13
Крок 13
Дадайце ў гэтую масу цэдру лімону, апельсіна, лайма, ванільны цукар і соль.
- 14
Крок 14
Перакладзіце гэтую ароматную масу ў цеста.
- 15
Крок 15
Прасейце 125 грамаў мукі, заменіце насадку міксера на насадку для цеста.
- 16
Крок 16
Спачатку ўмяшайце муку сіліконавай лапаткай.
- 17
Крок 17
Затым замешвайце мікрасерам у два прыёмы па 10 хвілін, з пяціхвілінным перапынкам паміж замешваннем.
- 18
Крок 18
Усыпце да вымешанага цеста разынкі, цукаты і зноў змяшайце мікрасэрвісам.
- 19
Крок 19
Змазайце працоўную паверхню стала раслінным алеем, выкладзіце цеста і зрабіце складанне «у канверт» з чатырох бакоў, перакладзіце цеста ў чыстую міску для павелічэння аб'ёму ў 2 разы, на гэта спатрэбіцца 2‑2,5 гадзіны.
- 20
Крок 20
Зноў выкладзіце цеста на працоўную паверхню стала, змазаную расліннай алеем, падзяліце на 2 роўныя часткі вагой прыкладна 320 грам, акругліце.
- 21
Крок 21
Перакладзіце цеста ў формы памерам 9×9 см. Накрыйце плёнкай і пакіньце на расстойку на 2 гадзіны. Першы гадзіну цеста павінна правесці пад плёнкай.
- 22
Крок 22
Другі чай расстойкі праводзіце без плёнкі. Потым зрабіце крыжападобны разрэз уверсе кулячага, асцярожна адкрыйце краі разрэзу і пакладзіце ўнутр па маленькаму кавалку смятанковага масла.
- 23
Крок 23
Выпякайце кулячы пры тэмпературы 170 градусаў на працягу 35 хвілін, гатоўнасць правярайце драўлянай шпажкай.
- 24
Крок 24
Куличы рэкамендуецца астуджаць «уверх ногамі», каб захаваць яго пышную структуру; для гэтага ў аснове пракалыце кулич драўлянай шпажкай і падвесьце, напрыклад, так. Астуджайце прыкладна 6 гадзін.
- 25
Крок 25
Далей можна вызваліць кулячы ад папяровай формы, пакінуць у такім выглядзе, або пасыпаць цукровай пудрай.
- 26
Крок 26
Куличы можна ўпрыгожыць цукровай глазур'ю і пасыпкай.
- 27
Крок 27
Італьянскі куляч "Панетоне" гатовы. Светлай Пасхі!