Італьянскія пельмені
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Галоўная асаблівасць тортэліні — італьянскіх пельменяў — гэта цеста і форма. Цеста прыгатоўліваецца з мукі і жаўткоў. Атрымліваецца яно даволі крутым, таму яго цяжка раскаціваць уручную, але вынік проста неймаверны: тонкае і вельмі смачнае цеста. Для прыгатавання італьянскіх пельменяў можна рабіць і мясную начынку, а грыбная з сырам — проста больш арыгінальны і святочны варыянт. У форме тортэліні нагадваюць бутончыкі ці ружы. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку прыгатуйце цеста: у мукі дадайце 10 жаўткоў, замесіце цеста. Гэта працаёмкі працэс, і, вядома, з спецыяльнай камбайнай ён пойдзе значна хутчэй. Калі цеста рассыпаецца на крупінкі, дадайце яшчэ адзін жаўток. Атрымліваецца крутае цеста, якое варта абгарнуць харчовай пленкай і паставіць у халадзільнік. А пакуль можна заняцца начынкам.
- 2
Крок 2
Начынка будзе сырна-грыбной. Як сыру можна ўзяць рыкоту ці маскарпоне, а можна і дробны твараг. Але не бярыце плавлены сыравік, ён не падыдзе. Грыбы — шампінённы.
- 3
Крок 3
Парэжце цыбулю, часнык, мяту і грыбы.
- 4
Крок 4
Усё складзіце ў чашу блендэра. Здробніце ўсё да пастападобнага стану. Дадайце некалькі лыжак аляйвовага алею.
- 5
Крок 5
Атрыманую пасту варта яшчэ падсмажыць на скавародзе хвілін 5 без алею.
- 6
Крок 6
А тым часам натрыйце ў сыр цытрусавую курку аднаго лімана.
- 7
Крок 7
Дайце грыбной пасты астыць, а потым змяшайце яе з сырам.
- 8
Крок 8
Змешайце начынне, пакладзіце яго ў халадзільнік на палгадзіны, каб потым лягчэй было лепіць пельмені.
- 9
Крок 9
Пакуль начынка астуджаецца, дастаньце і падрыхтуйце цеста. У ідэале — выкарыстоўвайце машынку для раскоцвання цеста, бо яго трэба раскацаць да таўшчыні 2–3 мм.
- 10
Крок 10
Раскатайце можна і ўручную, але будьце гатовыя да таго, што гэта будзе цяжка і патрабуе часу. Потым вырэжце кружочкі з цеста. І пакладзіце ў цэнтр кожнага начынку. Краю кружочкаў слегка змашчыце ўзбітым яйком.
- 11
Крок 11
Цяпер пачынаем лепіць пельмені, складзіце цеста папалам і злепіце краю.
- 12
Крок 12
Потым злучыце і сцісніце пальцамі канцы. Пельмень павінен стаяць, як на фота.
- 13
Крок 13
Зварыце пельмені ў грыбным бульёне ці проста ў падсоленай вадзе прыкладна 5 хвілін да гатоўнасці.
- 14
Крок 14
Гатовыя італьянскія пельмені можна падаваць у тым жа бульёне, дадаўшы цёрты сыр і зялёны горах.