Халоднае капчэнне рыбы
Апісанне
Ідэальна да стала і да напояў. Канешне, гэты працэс няпросты і патрабуе вашага часу і ўвагі. Аднак вынік, які вы атрымаеце, абавязкова парадуе вас і вашых блізкіх! Рыба, сыбрэдзі ці гэта ці ж іншы від рыбы, халоднага капчэння (а тым больш у хатнім выкананні) абавязкова будзе карыстацца папулярнасцю на любым святочным стале. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Возьміце не да канца размарожаную рыбу, каб яе было зручней чысціць. Ачысціце, пакінуўшы шчыльную шчасцу і скраўшы дробную, і акуратна, па пэўнай тэхналогіі, выпатрашце.
- 2
Крок 2
Потым трэба пасаліць рыбу. Для гэтага прыгатуйце рассол: растварыце соль у вадзе, выложыце скумбрыю ў пластыкавы паддон і залейце растворам, пакінуўшы пры пакойнай температуры на 2–2,5 гадзіны. Па жаданню можна дадаваць у раствор розныя спецыі на свой gуст.
- 3
Крок 3
Затым дастаньце рыбу з рассолу, прамыйце, калі неабходна, фрагментуйце буйныя тушы на невялікія часткі, перавяжыце шнурком і вывесіце на паветры, каб высушыць рыбу.
- 4
Крок 4
У памяшканні (напрыклад, у асельні або ў лазні) развядзіце невялікі костр. Пачакайце, пак ён пачне тлець, і зверху на гарызантальна прымацаваныя перакладзіны павесьце рыбу галовнымі часткамі ўніз. Як паліва лепей браць галіны плодовых дрэваў, а таксама рабіны, альшу ці ялмісу. Паліва трэба падрыхтаваць столькі, каб яго хапіла на 8 гадзін падтрымання дыму; першыя 8 гадзін перапалы недапушчальныя! За кострам неабходна сачыць, каб пазбегнуць узгарання.
- 5
Крок 5
Капціце рыбу пры тэмпературы не больш за 25 градусаў. Маленькія тушкі (да 0,5 кг) капцяцца 2 дні, сярэднія — 4, буйныя — да тыдня. Пасля завяршэння працэсу рыбінкам неабходна яшчэ павісець і падвяліцца пару дзён, каб яны набылі патрэбны адценне і густ.