Студзень з агар-агарам
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. З нязапамятных часоў халодец варылі выключна з ялавічыны ці свініны. Французы ўнеслі разнастайнасць і пачалі варыць яго з даданнем птушкі, дзічаўкі, гародніны і яіц. Каб булёны зацвярдзелі, у яго дадавалі тыя часткі тушы, у якіх ёсць калагенавы белак: сухажыллі, косткі, храшчы. Такі халодец варыцца вельмі доўга. Таму ў наш час кулінары аддаюць перавагу выкарыстоўваць жэлацін або агар-агар для стабілізацыі лёгкіх булёнаў. Сёння прыгатавім халодец з агар-агарам і даведаемся, як яго разводзяць у булёне. Падавайце з зеляній і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты для прыгатавання халадзэ на агар-агары.
- 2
Крок 2
Кураню вымыйце і ўкладзіце ў каструлю.
- 3
Крок 3
Залейце вадай і пастаўце на пліту.
- 4
Крок 4
Давесiце воду з курыцой да кіпення, зніміце пену. Дадайце ачышчаны лук і моркву. Усталюйце мінімальны агонь. Курыца павiнна буквально тамiцца, каб булён быў цалкам празрысты.
- 5
Крок 5
Тушыце курку 1,5 гадзіны. За 10–15 хвілін да канца варкі дадайце лаўровы ліст. Пасоліце і папярыце па смаку.
- 6
Крок 6
Варёную курыцу выстаўце з кастрюлі. Выдаліце скурку і косткі.
- 7
Крок 7
Бульён працацем. На 500 мл бульёна кладуць 5-7 грамаў агар-агара. У асобную посуду ўлейце кубак цёплага бульёна і выкладзіце ў яго агар-агар. Перамешайце і дайце 10-15 хвілін настаіцца. Пасля ўлейце желе ў працажаны бульён. Давядзіце яго да кіпенню, пастаянна памешваючы, каб агар-агар цалкам раствараўся.
- 8
Крок 8
Курінае мяса нарэжце і разладзьце па тарэлках. Дадайце змялачаны часнак.
- 9
Крок 9
Залiйце бульёнам з агар-агарам. Паставце ў холад да поўнага застывання.
- 10
Крок 10
Халадзец з агара-агарам гатовы. Падавайце да столу з гарчыцай, хрэном, кетчупам.