Студзень на год Тыгра
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Каб закуска добра загусла, для булёна лепш браць часткі тушы, у якіх найбольш колагену: свіныя або ялячыя нагі, хвасты, свінныя вушы, мазгавыя косці або цэлую тлустую курку. Для мясной часткі падыдзе любое мяса без тлушчу. Я купіла вялікую курку, 4 свінныя нагі і вялікую рагатку без скіны. Атрымаўся выдатны баланс, шмат мяса і халадзец выдатна загус. Не чакайце ад свініны празрыстага булёна, дасягнуць яго складана, трэба прымусова асвятляць, калі хочаце. Для празрыстага халадзецу патрэбна гавядзіна. Закуска гатовая. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты для залівнога. Для ўпрыгожвання спатрэбяцца морква і чорныя аліўкі без костачак. Я ўпрыгожвала толькі 2 талечкі ў тыгравай тэматыцы, астатнія разліла як звычайна.
- 2
Крок 2
Свіныя ножкі замачыце ў вадзе на некалькі гадзін, калі ёсць пах, то дадайце крыху воцату, ён яго прыбярэ. Вымыйце рульку і курку. Выкладзіце чыстае падрыхтаванае мяса ў вялікую кастролю (10–12 літраў) і залійце чыстай халоднай вадой.
- 3
Крок 3
Праварыце мяса 20 хвілін, злейце булён.
- 4
Крок 4
Улійце мяса чыстай халоднай вадой так, каб яно было цалкам пакрыта вадой і яшчэ на 2 пальцы (на выкіпанне), і давядзіце да кіпення. Варыце пры слабым, ледзь заўважным кіпенні 5 гадзін.
- 5
Крок 5
Праз 5 гадзін дадайце ачышчаныя моркву, цыбулю, соль, лаўровы ліст, перцу гарошкам чорнага і духмянага. Варыце яшчэ 1 гадзіну. Калі морквы тонкія, то 30 хвілінаў варкі ім дастаткова.
- 6
Крок 6
Праз 6 гадзін студзень гатовы. Здыміце з агню.
- 7
Крок 7
Удаліце з булёна лаўровы ліст, перцы гарошкам і душыстага. Дастаньце мяса, адкладзіце астываць, затым аддзяліце ад костак. У булён дадайце прапушчаны праз прэс часнак (3–4 буйных зубчыка), адрэгулюйце соль.
- 8
Крок 8
Узяйце зручную тару для залiўnaga, якую потом будзе лёгка перавярнуць, каб выняць залiўnae. У мяне тонкія судочкі з нержавейкі, у іх зручна захоўваць. У новагодняй тэматыцы я буду ўкрашаць толькі 2 тарэлачкі, астатнія прыгатую ў класічным стылі. На дно судка выложыце тонка нарэзаныя масліны, імітуючы чорныя палоскі на тыгровай шкуры.
- 9
Крок 9
Паверх аліў выкладзіце сцёртую на квадратнай тэрцы (тэрка для карэйскіх гароднін) моркву, імітуючы шэрсць тыгра.
- 10
Крок 10
Асцярожна размясціце паверх маркоўкі мяса.
- 11
Крок 11
Павольна злівайце невялікімі парцыямі булён так, каб мяса не ўсплыла. Як толькі мяса будзе пакрыта, булёна дастаткова.
- 12
Крок 12
Ахалодзьце халодзец на працягу 8 гадзін у халадзільніку.
- 13
Крок 13
Гатовы халадзец перавярніце на страўу, ўпрыгожце зелянінай і падавайце да стола.
- 14
Крок 14
Каму кавалачок тыгравага студня? З надыходным Новым годам!