Студзенец класічны
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на штодзень. У студзень ніколі не кладуць жэлацін — ён застывае дзякуючы жэліруючым уласцівасцям свіных ножак, вушак. А вось для мясной часткі параджаю браць курыцу ці ялавічыну. Вось і пачнем. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце прадукты для студзеню. Спецыі і гародніну пакуль адкладзеце ў бок, яны спатрэбяцца пазней. Замачыце лапкі і вушкі ў вадзе з даданнем воцату, яго трэба нямнога, толькі каб прыбраць пах свініны. Таксама вада не павінна быць ледзяной, нехай будзе цёплай або пакоевай тэмпературы, тады бруд потым лёгка ачысціцца. Пакіньце іх на гадзінку.
- 2
Крок 2
Праз гадзіну вострым ножам ачысціце ножкі і вушкі ад брудзу і капусці. Адрубіце сокіравікам пазногці. Вушкі вельмі старанна вымыйце ў складках. Усё павінна быць ідэальна чыстым. Курочку вымыйце, выдаліце лішні тлушч і папку, рэшткі нутраў, пер'я. Складзіце ўсё мяса ў глыбокую каструлю.
- 3
Крок 3
Залейце чыстаю халодную воду і давядзіце да кіпення. Мяса трэба накрыць на 2 пальцы. Накройце кастролю крышкай не занадта шчыльна і варыце пры вельмі слабым агні 6 гадзін. Час ад часу заглядайце ў кастролю. Калі ўтворылася пена, знімайце яе.
- 4
Крок 4
За гадзіну да канца варкі мяса пакладзіце ў булён ачышчаны лук і моркву, соль, лаўровы ліст і перац гарошкам. Варыце далей студзень.
- 5
Крок 5
Праз 6 гадзін халодзец амаль гатовы. Асторожна выдаліце з булёну моркву, лаўровы ліст і цыбулю. Яны не спатрэбяцца. Я часам дробна нарэзаю моркву ў булён для прыгажосці, але гэта не абавязкова. Дайце халодцу астыць.
- 6
Крок 6
Абярожна дастаньце ўсё мяса з студзеню, астудзеце, каб можна было браць яго чыстымі рукамі. Аддзеліце мяса ад костак. Раскладзеце ўсё мяса па вазачках, глыбокіх талечках, судочках. Я звычайна кладу крыху больш за палову талечкі, бо яшчэ будзе булён.
- 7
Крок 7
Калі ўсё мяса будзе разложана па тарэлках, пераходзім да булёна. Яго трэба абавязкова працесваць, там жа могуць быць дробныя косткі і перец гарошкам. Дадайце некалькі зубчыкаў раздушанага часноку, перамешайце і залейце ўсе тарэлкі булёнам. Убярыце ў халадзільнік на ноч.
- 8
Крок 8
Раніцай класічны студзень будзе гатовы! Асцярожна лыжкай зніміце верхні смальц і падавайце да стала з гарчыцай, перацом, хлебам, воцатам. Смачна!