Студзень са свініны і гавяжыні
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на штодзень. Сёння мой студзень з свініны і ялавічыны: я купіла вялікую салаку, дзве носкі, два вушкі і паўтара кіла ялавічыны. Заўсёды запраўляю студзень часнаком — гэта надае яму асаблівы водар і смак. Ну што ж, паглядзім. Падавайце з зеляняй і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Свіныя вушкі і ножкі замачыце ў вадзе з воцкам (я лію яго на вач, шмат не трэба, галоўнае — прыбраць пах) і пакіньце на 2 гадзіны. Рульку старанна вымыйце, падскрабце ножам, калі трэба. Ялядзіну не трэба апрацоўваць, проста спаласкайце мяса пад вадой — і ўсё. Праз дзве гадзіны дастаньце ножкі і вушкі і вельмі старанна вымыйце пад праточнай вадай, падскрабце ўсе брудыя месцы ножам, каб скурка стала светлай. Там, дзе гэтага зрабіць не ўдаецца, проста зрэжце скурку. У ножак абавязкова выдаліце пазнокці — яны лёгка адрэзаюцца сякерай або ножам.
- 2
Крок 2
2. Вазьміце вялікую кастролю для варкі халодца. Яна павінна быць не менш за 9 літраў, у мяне дзесяцілітровая. Зкладзіце мяса.
- 3
Крок 3
3. Заліце яго халоднай вадай і давядзіце да кіпення. Варыце пры слабым кіпенні 6 гадзін, перыядычна здымаючы пену.
- 4
Крок 4
4. Праз 6 гадзін дадайце соль, цыбулю, моркву, лаўровы ліст, можна перц горошкам і варыце яшчэ гадзіну.
- 5
Крок 5
5. Халодзец гатовы. Здымайце з агню. Выдаліце лаўрушку, перц гарошкам, моркву і цэбулю.
- 6
Крок 6
6. Усё мяса з дапамогай шумоўкі дастаньце на вялікую страву. Дазвольце яму астыць, булён таксама адкрыйце, хай астывае. Ачысціце пару зубчыкаў часноку.
- 7
Крок 7
7. Рэшальліва памыйце рукі, абдзіце мяса ад костак. Морква з булёну можа служыць украшэннем студзеню, я зрабіла кветачкі і паклала іх на дно тарэлачак. Мяса размесціце па тарэлачках, у мяне выйшла іх 15 штук.
- 8
Крок 8
8. У цёплы бульён дадайце прапушчаны праз прэс часнок, перамешвайце. Праверце, каб у бульёне не было костачак, можна працежыць бульён праз марлю. Залейце бульёнам усе тарэлачкі. На першых тарэлачках больш тлушчу выйшла зверху, на апошніх (на фота) бульён менш тлусты. Адправіце тарэлачкі з халодцом у халодзільнік на ноч.
- 9
Крок 9
9. Студзень гатовы! Смачнага!