Халадец з свінай каленакі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ шмат часу. Студзень з свіной рагіны варыцца дастаткова доўга — каля 4 гадзін; за гэты час булёон становіцца вельмі насычаным і нават густым, а мяса добра адходзіць ад косткі. Студзень з свіной рагіны адрозніваецца ад студзеню з петуха больш каламутным булёонам і белым тлушчам. Але смак такога студзеню значна ярчэй і насычэнней. І вы ніколі не будзеце хвалявацца, што студзень не застыгне. Таму я рэкамендую вам рэцэпт. Закуска гатова. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе неабходныя інгрэдыенты. Калі вы выкарыстоўваеце не толькі рульку, але і раціцу, то старанна яе вымыйце, топарыкам выдаліце ніжнюю частку. Ачысціце агародніну.
- 2
Крок 2
Пакладзеце ў рондаль свіную рульку, залейце яе вадой, каб ледзь накрыла, пастаўце на агонь і давядзіце да кіпення. Потым ваду злейце, рульку добра памыйце.
- 3
Крок 3
Зноў складзіце рульку ў кастролю, туды ж пакладзіце цэлую цыбуліну і моркву, 5–6 зубчыкаў часноку. Часноку я заўсёды кладу шмат, тады смак халодцу атрымліваецца вельмі насычаным і яркім. Таксама трохі часноку можна выціснуць прама ў талёчкі, куды будзеце разліваць халодец. Залейце рульку вадой і пастаўце на агонь. Пасля закіпання агонь паменшыце да мінімальнага. Час ад часу здымайце пену.
- 4
Крок 4
Варыце халадзец 3 гадзіны, затым высыпце соль, дадайце лаўровы ліст і перц гарошкам. Варыце яшчэ 1 гадзіну.
- 5
Крок 5
З халадца выньце мяса, ахалодзьце. Бульён працэдзіце ад часноку і іншых спецыяў. Мяса аддзяліце ад косткі, скурачкі і тлушч выдаліце. Перарусіце мяса па смаку – можаце проста падзяліць на буйныя валакны, як гэта зрабіла я, або ж наразаць ножам на драбнейшыя кавалачкі, ці нават прапусціць праз мясасамалку.
- 6
Крок 6
Моркву парэжце дробным кубікам. Яна не толькі дапоўніць смак халодцу, але і паслужыць упрыгожваннем для яго.
- 7
Крок 7
На дно глыбокіх тарэлек выкладзіце мяса і моркву.
- 8
Крок 8
Залейце злегку астыўшым бульёнам, упрыгожце зверху галінкай пятрушкі. Адпраўце талеркі з халодцам у прахалоднае месца.
- 9
Крок 9
Застыне халодзец з свіной рулькі досыць хутка, ужо праз 2–3 гадзіны, але я пакінула яго на ноч. На паверхні халодзца ўтварыўся тоўсты пласт белага тлушчу. Перад падачай да стала я раю зняць яго лыжкай, гэта зрабіць вельмі проста.
- 10
Крок 10
Калі хочаце больш арыгінальна падаць студзень, апусціце талерку на некалькі хвілін у гаручую ваду і перавярніце на плоскую талерку. Зверху ўкрасьце студзень зелянінай і ягадамі каліны. Падавайце студзень з аджыкай або гарчыцай. Смакуйце з задавольваннем!