Хлеб
Апісанне
Хатняя выпечка да гарбаты. Хлеб «Земгальскі» дакладна не купіць у звычайных булачных, ну, можа быць, з невялікай доляй верагоднасці, вы адшукаеце яго ў рамесных лаўках. Але можна прыгатаваць яго самастойна дома. Зрабіць гэта зусім нескладана, галоўнае — мець жаданне. Калі такое жаданне з’явілася, то пакрокавы рэцэпт вам у дапамогу, поспехаў
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да гэтага моманту неабходна падрыхтаваць заварку і апару.
- 2
Крок 2
Прыкладна за 10 гадзін да пачатку замесу цеста падрыхтуйце заварку, для гэтага падрыхтуйце ваду, жытнюю муку, жытні солад і каляндру.
- 3
Крок 3
Калі каляндра ў зернях, то здрабніце яго.
- 4
Крок 4
Змяшайце 77 грамаў жытняй мукі, жытні солад і каляндру.
- 5
Крок 5
Дадайце 100 мл. цёплай вады, змяшайце.
- 6
Крок 6
Уліце 190 мл кіпеню і ўсыпце яшчэ 8 грамаў жытняй мукі, змяшайце да аднастайнасці.
- 7
Крок 7
Пастаўце сумесь у духоўку для асахарвання на 2,5 гадзіны пры тэмпературы 65 градусаў.
- 8
Крок 8
Таксама, прыкладна за 10-12 гадзін да пачатку замесу цеста падрыхтуйце апару, для гэтага спатрэбіцца 50 грамаў жытняй закваскі 100% вільготнасці, 70 грамаў цёплай вады і 105 грамаў жытняй мукі.
- 9
Крок 9
Змяшайце ваду, жытнюю закваску і муку, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце ў цёплым месцы для закісання на 10-12 гадзін.
- 10
Крок 10
Заліце кіпенем на 10 хвілін разынкі і чарнасліў (ці курагу), здрабніце арэхі. Чарнасліў (ці курагу) нарэжце тонкімі палоскамі.
- 11
Крок 11
У ёмістасці для замешвання цеста змяшайце заварку, закваску, дадайце мёд, цукар, соль.
- 12
Крок 12
Усыпце жытнюю і пшанічную муку. Замясіце цеста.
- 13
Крок 13
У апошнюю чаргу дадайце сухафрукты і арэхі, змяшайце.
- 14
Крок 14
Замешанае цеста накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для закісання на 1,5 гадзіны.
- 15
Крок 15
Гатовае цеста выкладзіце на рабочую паверхню стала, злёгку прысыпаную мукой. Сфармуйце хлеб. Падкатайце яго да гладкасці, прыбярыце ўнутр разынкі, што выступілі вонкі, каб пры выпяканні яны не падгаралі.
- 16
Крок 16
Выкладзіце нарыхтоўку хлеба ў форму для выпякання, разгладзьце яе рукамі, змочанымі вадой. Накрыйце сурвэткай і пакіньце на расстойку пры пакаёвай тэмпературы на 1 гадзіну.
- 17
Крок 17
Разагрэйце духоўку да 250 градусаў. Перад выпяканнем апырскайце хлеб вадой. Выпякайце першыя 7–10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ прыкладна 45 хвілін да гатоўнасці.
- 18
Крок 18
Гатовы хлеб выкладзіце на рашотку, апырскайце вадой, накрыйце сурвэткай, пакіньце астываць да пакаёвай тэмпературы. Аптымальны час паспявання хлеба пасля выпякання — 5 гадзін.
- 19
Крок 19
Ну а цяпер прыйшоў час дэгустацыі гэтага смачнага і духмянага хлеба. Проста выкладзіце на хлеб кавалачак сметанковага масла і атрымлівайце асалоду!