Хлеб
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. Нягледзячы на тое, што хлеб "Салдацкі" гатуецца доўга па часе, актыўных дзеянняў працэс прыгатавання не патрабуе, проста трэба загадзя паклапаціцца пра прыгатаванне апары, а далей усё вельмі хутка. Хлеб парадуе ўсіх, хто яго паспрабуе, бо ён вельмі смачны, такі хлеб у сучасных булачных не купіш. Глядзіце пакрокавы рэцэпт і гатуйце з задавальненнем Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты, да гэтага моманту ў вас ужо павінна быць гатовая апара, якую неабходна прыгатаваць загадзя, за 18-20 гадзін да пачатку замесу цеста.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання апары вазьміце 100 мл. цёплай кіпячонай вады, 30 грам ржаной закваскі (стартэра), 100 грам ржаной мукі.
- 3
Крок 3
Змяшайце цёплую ваду, жытнюю закваску і муку. Накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для закісання на 18-20 гадзін, можна крыху больш.
- 4
Крок 4
Выбрадзіўшая закваска не вельмі павялічваецца ў аб’ёме, але ўнутры яна порыстая са мноствам бурбалак, з прыемным кіслявым пахам.
- 5
Крок 5
Для замешвання цеста ўліце ў ёмістасць цёплую кіпячоную ваду, растварыце ў ёй соль і патаку.
- 6
Крок 6
Дадайце ў ваду рошчыну, змяшайце да аднастайнасці.
- 7
Крок 7
Усыпце прасеяную жытнюю і пшанічную муку.
- 8
Крок 8
Замясіце цеста. У апошнюю чаргу ўліце раслінны алей, умяшайце алей у цеста.
- 9
Крок 9
Збярыце цеста ў шар, накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 2 гадзіны.
- 10
Крок 10
Цеста праз 2 гадзіны добра павялічылася ў памерах, можна фармаваць хлеб.
- 11
Крок 11
Пасыпце рабочую паверхню стала мукой, выкладзіце цеста. Цеста больш не вымешвайце, не забівайце яго мукой, проста сфарміруйце хлеб.
- 12
Крок 12
Выкладзіце нарыхтоўку хлеба ў форму для выпечкі, якую можна злёгку змазаць раслінным алеем. Накрыйце сурвэткай, пакіньце ў цёплым месцы для расстойкі на 1 гадзіну.
- 13
Крок 13
Загадзя разагрэйце духоўку да 250 градусаў, перад выпяканнем злёгку апырскайце хлеб вадой. Апырскайце вадой і сценкі разагрэтай духоўкі.
- 14
Крок 14
Выпякайце хлеб першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40–45 хвілін. Выпечаны хлеб астудзіце на рашотцы да пакаёвай тэмпературы, як бы ні хацелася адрэзаць духмяную хрумсткую скарыначку, бо працэс фарміравання хлебнага мякішу яшчэ не завершаны.
- 15
Крок 15
Астылы хлеб можна падаваць да стала, ён проста неверагодны — духмяны, смачны, з хрумсткай скарыначкай.
- 16
Крок 16
Ужо не церпіцца адрэзаць лустачку хлеба і зрабіць сабе бутэрброд.