Хлеб з асяродкамі на заквасе
Апісанне
Дамашняя выпечка да чаю. Прыгатаваць смачны і карысны хлеб на заквасе з адрубамі зусім няскладна, калі прытрымлівацца пакрокавага рэцэпту. Пасля такога хлеба вы не захочаце есці хлеб з звычайнай крамы. Можна падаваць з чаем або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты для замесу цеста. Да гэтага часу павінна быць гатовая застрынь, якую трэба прыгатаваць за 10–12 гадзін да замесу цеста.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі опары на працягу 10–12 гадзін (лепш з вечара) падрыхтуйце 20 грамаў пшанічнага стартэра, 110 грамаў вады, 110 грамаў пшанічнай мукі.
- 3
Крок 3
Змешайце ваду, пшанічны старцер і муку. Накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце пры пакойнай тэмпературы для брожжання на 10–12 гадзін.
- 4
Крок 4
Апытар да моманту замесу тэста выглядае актыўным, яго спатрэбіцца 200 грамаў.
- 5
Крок 5
У ёмістасць для замешвання цеста вылейце 130 грамаў вады пакімнатнай тэмпературы, выкладзеце 200 грамаў опары, перамяшайце.
- 6
Крок 6
Насыпьце адруб'і, дадайце мёд, соль, расліннае алей.
- 7
Крок 7
Высыпьце ў ёмкасць усю муку, змяшайце.
- 8
Крок 8
Пасля змешвання ўсіх інгрэдыентаў, накрыйце плёнкай, пакіньце для аўталізу на 40-60 хвілін.
- 9
Крок 9
Пасля аўталізацыі замясіце цеста рукамі да гладкасці, пакатайце ў шар.
- 10
Крок 10
Змажце міску раслінным алеем. Пастаўце цеста для брожжання пры пакойнай тэмпературы на 4 гадзіны, накрыўшы зверху харчовай плёнкай і сурветкай.
- 11
Крок 11
Праз 2 гадзіны бражэння зрабіце абмінайку цеста.
- 12
Крок 12
Праз 4 гадзіны выложыце цеста на рабочую паверхню.
- 13
Крок 13
Расцягніце цеста ў пласт.
- 14
Крок 14
Скруціце цеста ў рулет, прыціскаючы пасля кожнага абароту.
- 15
Крок 15
Падвярніце бакі, зацяміце тэста.
- 16
Крок 16
Зацяміце «шоў», падкатайце, выкладзіце на ліст для выпечкі «швом» уніз, накрыйце харчовай плёнкай і сурветкай ад абветравання. Пакіньце на расстойцы пры пакойнай тэмпературы на 2 гадзіны.
- 17
Крок 17
Пасыпце хлеб злёгку мукой, зрабіце надрэзы.
- 18
Крок 18
Нагрэйце духоўку да 250 градусаў у рэжыме «верх-ніз», выпякайце 15 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым панізьце тэмпературу да 200 градусаў і выпякайце яшчэ 15 хвілін да гатоўнасці. Астудзіце хлеб на рашотцы.
- 19
Крок 19
Астыўшы хлеб можна падаваць да стала. Ён неверагодна пахучы, з хрусткай каравай, вельмі смачны.