Жытні хлеб на заквасцы ў хлебапечцы
Апісанне
Дамашняя выпечка да гарбатку. Паколькі хлебапечкі не прадугледжваюць адзінай праграмы замешвання і выпечкі хлеба на заквасе, мэтазгодна скарыстацца двума рознымі праграмамі замешвання цеста і выпечкі хлеба. Пры замешванні цеста ўлічвайце аб’ём кантэйнера ў прыладзе. У гэтым рэцэпце колькасць інгрэдыентаў цеста павялічана ў два разы. Падавайце астылым або злёгку цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для падрыхтоўкі ржанага хлеба падрыхтуйце апару з ржанай закваскі 100% вільготнасці на піку актыўнасці, ржанай мукі і вады.
- 2
Крок 2
Закваску пакладзіце ў місу, выліце 100 мл вады, замяшайце сумесь і насыпаце 130 грам ржанай абдзірнай мукі.
- 3
Крок 3
Змяшайце муку з вадай, пакуль мука не ўбярэ ў сябе ўсю вільгаць. У выніку атрымаецца маса, падобная па тэкстуры да пластыліна.
- 4
Крок 4
Выраўняйце масу ў місе вільготнымі рукамі. Накройце посуд поліэтыленавай плянкай.
- 5
Крок 5
Пакіньце апару падыходзіць у цёплым месцы на 8–10 гадзін.
- 6
Крок 6
Па сканчэнні часу апара павялічыцца ў аб’ёме, стане рыхлай, прасякнутай бурбалкамі.
- 7
Крок 7
З хлебапекаркі дастаньце кантэйнер для далейшага замешвання цеста. Усталюйце лапатку для замешвання цеста. Пакладзіце ў ёмістасць усю гатовую апару і 143 мл вады. Звярніце ўвагу на парадак закладкі сухіх і вадкіх кампанентаў цеста, зазначаны ў інструкцыі да прылады.
- 8
Крок 8
Насыпце 195 грамаў жытняй мукі і соль. Вы можаце змяшаць розныя віды жытняй мукі — цэльназярнявую, абойную і абдзіру — або дадаць 25% пшанічнай мукі ад агульнай колькасці.
- 9
Крок 9
Калі прылада не прадугледжвае праграмы прыгатавання хлеба на заквасцы, гатаваць хлеб зручна ў 2 этапы на 2 праграмах. Спачатку выберыце падыходную праграму замешвання тэста. У хлябапечцы Panasonic гэта асноўная праграма №16 для маладрожджавага хлеба.
- 10
Крок 10
Кантэйнер з інгрэдыентамі цесця ўсталюйце ў корпус прылады, крыху паварочваючы яго па гадзіннікавай стрэлцы. Апусціце ўніз ручку формы. Зачыніце крышку прылады.
- 11
Крок 11
Падключыце прыладу да сеткі. У «Меню» выпекі абярыце праграму №16. Націсніце кнопку «Старт». На экране адобразіцца час замешвання цеста.
- 12
Крок 12
Пасля заканчэння часу выньце кантэйнер з цестам.
- 13
Крок 13
Працоўную паверхню змачыце вадай, выложыце на яе тэста. Слегка прыціскаючы рукамі, сфарміруйце з тэста прастакутнік і скруціце тэста рулетам. Перакладзіце гатовае вырабленне назад у кантэйнер швом уніз. Папярэдне выняцьце з яго лапатку для замешвання тэста. З дапамогай змачанай вадай сіліконавай лапаткі надайце вырабленню роўную форму. Зверху, па жаданні, вырабленне можна пасыпаць адрубямі, льном, семкамі, карыяндрам.
- 14
Крок 14
Залишце ёмістасць з загатоўкай у цёплым месцы для падняцця. Можна паставіць кантэйнер на 1,5–2 гадзіны ў прыладу. Калі на паверхні загатоўкі з’явяцца дзірачкі-кратары, час выпякаць. У «Меню» выберыце праграму для выпякання хлеба. У Panasonic гэта праграма №14. Усталюйце час выпякання ў залежнасці ад памеру батона 1–1,5 гадзіны. Уключыце «Старт». Па мінанні часу праверце гатоўнасць хлеба драўлянай палочкай: калі тэста гатова, палочка выйдзе сухой. Гарачы хлеб выняніце з кантэйнера і астудзіце на рашотцы.
- 15
Крок 15
Жытнявы хлеб рэкамендуецца разразаць на наступны дзень пасля выпечкі або даць яму адлежвацца 6–8 гадзін, каб ён «даспела».
- 16
Крок 16
Неад’емнай часткай збалансаванага смаку жытняга хлеба з’яўляецца характэрная кіслінка.