Хлеб
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Хлеб «Карэльскі» мае незвычайны «букет» смакаў. Ён злёгку салодкаваты, але пры гэтым падыдзе да любай стравы. Выдатна захоўваецца і не чэрсцяве некалькі дзён. Падавайце астуджаным або злёгку цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Найлепей пачаць працэс з вечара: прыгатаваць закваску і заўарку.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання закваскі падрыхтуйце закваску (стартэр), 100 мл вады і 170 грамаў пшанічнай мукі 1-га гатунку.
- 3
Крок 3
Растворыце ў вадзе закваску (стартар), насыпце муку, змяшайце, накрыйце харчовай плянкай.
- 4
Крок 4
Прыгатуйце з вечара загароўку — для гэтага ўзяце 300 мл кіпячае вады, 100 грамоў жытняй мукі, 50 грамоў ферментаванага жытняга соладу, 1 ч. л. кмену і 1/2 ч. л. каляндры.
- 5
Крок 5
Змешайце ўсе сухія інгрэдыенты, налейце кіпячую ваду, старанна размішайце.
- 6
Крок 6
Накрыйце заварку вечкам, пастаўце побач закваску і заварку, накрыйце салфеткай або ручніком і пакіньце ў такім выглядзе на нач. Да раніцы закваска павялічыцца ў аб’ёме, пакроецца мноствам бурбалак.
- 7
Крок 7
Прыгатуйце апару, для гэтага злучыце разам закваску і заўварку, дадайце 230 грамаў пшанічнай мукі першага сорту, залейце 150 мл вады, старанна змяшайце, накрыйце салфеткай або харчовай плёнкай, пакіньце для бражэння на 2–2,5 гадзіны.
- 8
Крок 8
Для падрыхтоўкі тэсту расчыніце ў 100 мл воды мёд (або патоку), соль, цукар. Уліце гэтую сумесь у апару.
- 9
Крок 9
Насыпце 450 грамаў пшанічнай мукі 1-га гатунку, замесіце цеста. Каб дасягнуць раўнамернага замесу цеста, муку насыпайце паступова. Замесіце цеста. На апошняй стадыі замесу цеста ўмяшайце ў яго разынкі, якія папярэдне вымыйце, высушыце і абваляйце ў муцы.
- 10
Крок 10
Змазце міску для цеста раслінным алеем, укладзеце цеста, накрыйце харчовай плянкай, пакіньце для ўзыходу на 2–3 гадзіны.
- 11
Крок 11
За час бражэння цеста павінна павялічыцца ў аб’ёме не менш, чым у 1,5–2 разы.
- 12
Крок 12
Выкладзіце цеста на працоўную паверхню стала. Стол не трэба пасыпаць мукаёй. Раздзеліце цеста на 2 часткі.
- 13
Крок 13
Скатайце цеста ў шар, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце на 30 хвілін.
- 14
Крок 14
Праз 30 хвілін сфарміруйце хлеб любой формы, які вам падабаецца. Можна пры фармаванні хлеба абваляць яго ў адрубях. Каб разынкі пры выпяканні не падгаралі, «утопіце» іх унутры цеста.
- 15
Крок 15
Пакладзіце хлебныя загатоўкі на ліст для выпякання або ў форму «шывам уніз». У гэтым рэцэпце адначасова выпякаліся формавы і падовы хлеб. Расстойка 1–1,5 гадзіны.
- 16
Крок 16
Разагрэйце печ да 250 градусаў. Выпякайце першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым памяншыце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40–45 хвілін. Для лепшага ўтварэння карачкі рэкамендуецца выпякаць першыя 10 хвілін з парам — для гэтага пастаўце на ніжні ўзровень печы супрацьню з вадой або выкладзеце на яе некалькі кавалачкаў лёду. Поўнасцю астыцце хлеб на решэце.
- 17
Крок 17
Хлеб «Карэльскі» атрымаўся з прыгожым «букетам» смакаў, дзякуючы свайму складу і вельмі духмяным. Такі хлеб у звычайнай пякарні дакладна не знойдзецца.