Хлеб з мукі грубага памолу
Апісанне
Выпечка гатовыцца проста і хутка. Гатаваць карысны хатні хлеб з мукі грубога памолу вельмі проста, галоўнае паслядоўна выконваць пакрокавую інструкцыю і ўсе рэкамендацыі. Калі няма гатовага пшанічнага закваса, яго лёгка можна замяніць на адпаведную колькасць мукі, вады і дрожджаў у адпаведнасці з указанымі прапорцыямі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
У ёмістасць для замешвання цеста ўліце ваду пакаёвай тэмпературы, дадайце дрожджы і закваску.
- 3
Крок 3
Дадайце соль і цукар.
- 4
Крок 4
Пасыпце жытнюю муку і змяшайце да аднастайнасці.
- 5
Крок 5
Затым прасіце ў ёмкасць пшанічную муку, змешваючы яе часткамі. Канчатковы замес цеста лепш працягнуць рукамі.
- 6
Крок 6
Накрыйце ёмістасць з цестам плёнкай і пакіньце для броджання.
- 7
Крок 7
Праз гадзіну зрабіце першую размінку, метадам «расцягвання і складання».
- 8
Крок 8
Праз гадзіну зрабіце яшчэ адну абмятку, пасля чаго пакіньце цеста для канчатковага броджання. Калі вы не плануеце выпякаць хлеб адразу, напрыклад, робіце гэта вечарам, то можна пакласці яго ў халадзільнік. Калі плануеце выпякаць у гэты дзень, то цеста павінна выбродзіцца пры пакаёвай тэмпературы яшчэ прыкладна 3‑4 гадзіны.
- 9
Крок 9
Цеста выбродзілася, добра павялічылася ў аб'ёме, можна прыступаць да фармавання хлеба.
- 10
Крок 10
Пачынайце папярэднюю фармоўку. Выкладзіце цеста на працоўны стол, пасыпаны мукой, да якой можна дадаць крыху абрэзкаў. Падцягніце канцы цеста да цэнтра і сфармуйце шар.
- 11
Крок 11
Пракатайце цеста ў шар і пакіньце на 30 хвілін, накрывшы плёнкай.
- 12
Крок 12
Расцягніце цеста ў прамавугольнік.
- 13
Крок 13
Адзін край цеста падцягніце да цэнтра і краем далоні зрабіце прабіўку, замацаваўшы яго.
- 14
Крок 14
Канчаткова падвярніце цеста.
- 15
Крок 15
Замацуйце край цеста.
- 16
Крок 16
Разкачайце цеста, каб шво выраўнаваўся, пакіньце на расстойку яшчэ на 1 гадзіну, швом уніз.
- 17
Крок 17
Пакладзіце хлеб на ліст для выпечкі, вострым нажом зрабіце надрэзы, каб пры выпечцы газы не парвалі хлеб. Выпякайце ў духоўцы пры максімальнай тэмпературы 240 градусаў на працягу 10 хвілін, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40 хвілін.
- 18
Крок 18
Гатовы хлеб астудзіце на рашотцы да пакаёвай тэмпературы, рэзаць яго яшчэ нельга, бо працэс выпечкі яшчэ не скончаны.
- 19
Крок 19
Калі хлеб астыне, яго можна дэгусціраваць. Хлеб ароматны, смачны і вельмі карысны.