Хлеб Фугас
Апісанне
Дамашняя выпечка да чая. Фугас — традыцыйны праванскі хлеб, далёкі сваяк італьянскай факаччы. Варыянты гэтага хлеба розныя, французская версія прадугледжвае выкарыстанне ў якасці начынкі алявінак, сыру і анчоусаў. Таксама Фугас можа быць начынены сухофруктамі, арэхамі, палоскамі бекону і г.д. Фугас традыцыйна выкарыстоўваўся для ацэнкі тэмпературы драўляной печы — час, які патрабаваўся на яго прыгатаванне, даваў звесткі пра тэмпературу, пасля чаго вырашалася, ці можа быць загружаны астатні хлеб. Фугас захоўваецца толькі адзін дзень, пасля чаго, каб вярнуць яму мяккасць, падгрэйце яго ў духоўцы пры нізкай тэмпературы. Можна падаваць з чаем ці кафем.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У вялікім місцы змяшайце дрожджы, цукар, 1 1⁄3 шклянкі цёплай вады і дайце пастаяць 10 хвілін. Дадайце мукі, аляйчыну, соль і змяшайце. Выкладзіце цеста на паверхню, пасыпаную мукой. Замесіце 6 хвілін. Накрыйце цеста вільготным ручніком і дайце пастаяць, пакуль яно не павялічыцца ў аб'ёме ў два разы, 1 1⁄2 гадзіны. Разагрэйце духоўку да 260 градусаў. Падзяліце цеста на 5 роўных частак.
- 2
Крок 2
2. Кожны шматок раскаціць у трохвугольнік памерам 12,5Х20 см і таўшчынёй каля 6 мм. Выкласці на прагарэль, вышытую пергаментнай паперай і слегка пасыпаную кукурузнай мукой.
- 3
Крок 3
3. Выкарыстоўваючы востры нож, зрабіце 3 паралельныя палоскі ў цэнтры цеста і адну невялікую палоску крыху ніжэй і паралельна сярэдняй. Пашырце разрэзы пальцамі, каб атрымаліся невялікія шчыліны. Накрыйце вільготным рэшатам і пакіньце на 30 хвілін.
- 4
Крок 4
4. Падрабіць аляўкі, алявінкі, петрушку, цым'ян і ружмарын. Змяшайце аляўкі, алявінкі, спецыі і зеляніну ў місцы. Аккуратна змажце кожны кавалак цеста аляйной аляйкай з дапамогай кісточкі. Пасыпце прыгатаванай сумесш, пасаліце і паперчце. Запякайце хлеб па адным, пакуль не зарумяняцца, прыкладна па 15 хвілін кожны.